Rubrika Majonéza základní – pravá

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Samotné majonézy nikdy nepodáváme. Podáváme je buď jako přílohy k masům, drůbeži, rybám a zelenině, anebo jich používáme do salátů a speciálních majonéz.

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Poměr: 1/8 litru oleje, 25 dkg hladké mouky, 1 1/8 litru vody a 2 lžíce octa.

Postup: Do kotlíku nebo většího kastrolku nalijeme olej a silně jej nahřejeme. Přisypeme k němu mouku a za rychlého míchání vařečkou ji trochu osmahneme. Jíška se však nesmí zbarvit. Postupně k ní přiléváme vodu s octovou příchutí a za stálého šlehání metlou do husta svaříme...

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Je druhem nepravé majonézy, která je velice úsporná. K nastavení majonézy se hodí nejlépe moučná kaše z olejové jíšky (viz recept 107), anebo bešamelová omáčka (viz recept č. 759).

Přísad k nastavení majonézy používáme takto: Do porcelánové mísy dáme přiměřené množství vychladlé moučné kaše z olejové jíšky nebo bešamelové omáčky a za stálého míchání přidáváme po částech majon...

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Poměr: 3 žloutky uvařené natvrdo, 10 dkg másla, 2 sardele nebo lžička sardelové pasty, lžička citrónové šťávy, lžička hladké hořčice, trochu bílého pepře a soli, popřípadě několik kapek vorčesterské omáčky.

Postup: Do porcelánové misky dáme máslo a utřeme je do pěny. Přidáme prolisované žloutky, prolisované sardele a vše ostatní, a dobře do hladkosti promícháme...

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg okořeněné majonézy a 15 – 20 dkg obyčejného rosolu, nebo rosolu umělého se želatinou. (Viz rosoly čís. 75.)

Postup: Majonézu dáme do mísy a za stálého míchání vařečkou přiléváme jeden z uvedených tekutých studených rosolů.
K přípravě majonézy musíme použít rosolu, který je po zchladnutí dostatečně tuhý.
Tekuté rosolové majonézy používáme j...

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg okořeněné majonézy, 5 dkg prolisovaných dušených jablek, 1 lžička cukru a osmina litru jogurtu.

Postup: Majonézu dáme do porcelánové misky, přidáme podušená prolisovaná jablka, cukr a jogurt, a vařečkou lehce promícháme.
Majonéza se výborně hodí k přípravě listových salátů, k vařené zelenině a jako příloha k smaženým sýrům.

Pro 7 osob.

Úpr...

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg okořeněné majonézy, 6 dkg kečupu z rajčat a trochu kopru.

Postup: Majonézu dáme do porcelánové misky, přidáme kečup, jemně rozsekaný kopr a vařečkou lehce promícháme.
Majonéza se výborně hodí jako příloha k pokrmům upraveným z ryb a mas a jako přísada do rybích salátů.

Pro 7 osob.

Úprava trvá 10 minut.

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg okořeněné majonézy, 2 vrchovaté lžíce šlehané smetany, trochu citrónové šťávy a zcela málo cukru.

Postup: Majonézu dáme do porcelánové misky, přidáme cukr a citrónovou šťávu a vařečkou lehce přimícháme šlehanou smetanu.
Majonézu ihned upotřebíme k přípravě speciálních majonéz a jemnějších druhů salátů, nebo jako přílohu k šunce, k vařeným a smaženým ry...

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Hlavní součástí majonézy okořeněné je majonéza základní. Protože má bezvýraznou a mdlou chuť, musíme je vhodně okořenit, aby pokrmům, k jejichž přípravě se jí používá, dodala lahodné, pikantní chuti.

Poměr: 30 dkg majonézy základní, 2 lžíce obyčejného nebo estragonového octa, nebo citrónové šťávy, 1 lžička hladké (francouzské) hořčice, 1 lžička moučkového cukru, troc...

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Poměr: 2 žloutky, asi 30 dkg oleje, šťáva z poloviny citrónu nebo 2 lžíce octa a sůl.

Postup: Do čistě vytřené porcelánové mísy s kulatým dnem vložíme žloutky, dokonale zbavené bílků. Dbáme také, abychom odstranili tzv. „očka“, tj. uzlíky bílků. Žloutky trochu posolíme a rozetřeme drátěnou metlou...