Rubrika Masité pokrmy studené

Květen 18/2011  Studené pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 12 větších tenkých plátků šunky, smetanový křen (viz recept č. 136) a zelená petržel na zdobení.

Postup: Ze šunkových plátků utvoříme kornoutky a rozložíme je na okrouhlou mísu špičkami do středu. Kornoutky naplníme smetanovým křenem a střed kornoutků ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm i jako jídlo po večeři.

Příl...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 70 dkg libové vepřové pečínky, sůl, vývar ze zeleniny (viz recept č. 637), 1/8 l octa, 4 vepřové nožičky, 2 bílky, ozdoby (viz č. 51) – 6 tvořítek tvaru kotlet.

Postup: Maso opatrně s kosti seřízneme, osolíme, dáme do hrnce, přidáme rozseknuté kosti, očištěné rozseknuté vepřové nožičky, zalijeme vše vývarem dostatečně osoleným, přilijeme ocet a vaříme asi půl druhé hodiny...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 3 uvařené telecí mozečky, 6 opečených krajíčků bílého chleba, 6 filátek ze sardelí, 10 dkg majonézy okořeněné a na zdobení rajčata a zelená petržel.

Postup: Uvařené a vychladlé mozečky nakrájíme na plátky, položíme je na opečené krajíčky chleba a úhledně rozložíme na mísu...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg vepřové pečínky, sůl, vývar ze zeleniny (viz recept č. 637), 5 dkg sádla a sladká růžová paprika.

Postup: Maso opatrně s kosti seřízneme, dobře prosolíme, pevně svineme, motouzem hustě ovážeme. Vložíme do hrnce, zalijeme horkým vývarem ze zeleniny tak, aby maso bylo potopeno, a pomalým varem vaříme asi hodinu. Kosti rozsekneme a přidáme do vývaru k masu...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 3 telecí mozečky, bylinkooctová omáčka (viz recept č. 128), 3 na tvrdo uvařené vejce, trochu tuhého rosolu a zelená petržel.

Postup: Mozečky vložíme do síta a ponoříme je i se sítem na chvilku do horké vody, pak je přelijeme studenou vodou a odblaníme. Odblaněné mozečky pak ve slané vodě nebo v zeleninovém vývaru asi 10 minut pomalu vaříme...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg vepřové pečínky pečené, 60 dkg francouzského salátu, pomeranč, kompotované třešně a rosol (viz recept č. 48).

Postup: Na oválnou mísu naneseme podélně francouzský salát v podobě podlouhlého tvořítka tvaru srnčího hřbetu. Vepřovou pečeni vykostíme a maso nakrájíme na tenké plátky, kterými salát upravený na míse ze dvou podélných stran úhledně zakryjeme...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg telecího hrudí, sůl, 8 dkg másla nebo margarínu a vývar. – Tuhý rosol, hlávkový salát a ředkvičky.
Na nádivku: 2 dkg másla, 3 dkg mouky, asi 1/8 l mléka, 7 dkg másla, trochu soli a paštikové koření, 3 žloutky, 2 dkg mandlí, ¼ kg telecího masa z plece a 10 dkg vařeného uzeného jazyka.

Úprava nádivky: Ze 2 dkg másla a 3 dkg mouky si zhotovíme světlou jíš...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg vepřové pečínky, sůl, kmín, 5 dkg másla a trochu vývaru.

Postup: Maso z pečínky omyjeme, osušíme, osolíme a posypeme kmínem. Na pekáč dáme sádlo, odřezky z kostí, na to dáme připravené maso hřbetem dolů. Poléváme je občas vlastní šťávou a ke konci trochou vývaru a pečeme v troubě na každé straně asi tři čtvrti hodiny, celkem tedy asi hodinu a půl...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg vykostěného masa z plecka, sůl, 2 litry vývaru z kostí, 1/8 l octa, 10 zrnek pepře a 5 zrnek nového koření.

Postup: Plecko z nižší strany nakrojíme, rozevřeme, naklepeme a osolíme. Maso pevně zatočíme v závin, převážeme motouzem a vložíme do vroucího vývaru, do kterého jsme přidali ocet a koření. Vaříme pomalým varem asi hodinu...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 uzený hovězí jazyk, voda, 60 dkg francouzského salátu, 1/8 l studeného tekutého rosolu a 40 dkg tuhého rosolu.

Postup: Uzený hovězí jazyk omyjeme, vložíme do horké vody a pomalu vaříme do měkka asi tři hodiny.
Uvařený jazyk vložíme na okamžik do studené vody a ihned ho sloupneme, a to počínaje od širšího konce směrem ke špičce...