Rubrika Studené pokrmy z drůbeže

Květen 18/2011  Studené pokrmy z drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 větší tučná husí játra (asi ½ kg), 4 dkg mandlí, 15 dkg husího sádla a sůl.

Postup: Do připravených husích jater zapíchneme sloupnuté, na silné nudle nakrájené mandle, játra vložíme do hlubšího malého kastrolu, zalijeme je horkým husím sádlem a pečeme v troubě asi 30 minut.Upečená játra osolíme a se sádlem postavíme do chladu...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 větší husí játra (asi ½ kg), sůl, mletý pepř, 4 dkg másla nebo sádla, asi 2 dkg cibule, 3 dkg slaniny a 1/8 l madeirského vína.

Postup: Do menšího hlubšího kastrolu dáme tuk, přidáme k němu na malé kostky nakrájenou slaninu, a když se rozpustí, přidáme drobně nakrájenou cibulku. Na ni položíme připravená, slabě opepřená játra (viz Příprava husích jater, č...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z drůbeže  Žádný komentář

Z husích jater nejdříve odstraníme sádlo, popřípadě i silnější blánu, a pak vykrojíme nažloutlou část jater v místech, kde byla žluč. Na vnitřní straně každé půlky jater (tj. u srůstu) uděláme menší podélný řez a po obou stranách játra prsty stlačíme tak, aby se nám uvolnily větvičky žilek. Vyčnívající konce žilek uchopíme a opatrně je z jater vytáhneme...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z drůbeže  Žádný komentář

Vzácnou lahůdkou ve studené kuchyni jsou různé pokrmy, připravené z husích jater. I když velká, tučná, světlá husí játra nejsou tak dobrá jako játra menší, tmavě zabarvená, přece jenom jim dáváme ve studené kuchyni přednost, neboť malá játra při úpravě snadno ztvrdnou.

Květen 18/2011  Studené pokrmy z drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 mladá husa pečená, hlávkový salát nebo zelená petržel, tulipánky z ředkviček a kyselé okurky.

Postup: Upečenou mladou husu (viz recept č. 1129) necháme vychladnout. Vychladlou husu podél rozpůlíme, páteřní kost odsekneme a z jednotlivých půlek nakrájíme 5 – 6 porcí...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 mladá husa, zeleninový vývar, 4 dkg másla, 6 dkg cibule, ¾ kg syrového telecího masa, sůl, a buď trochu pepře, kari koření a majoránky, anebo trochu paštikového koření, zelená petržel, 1/8 l bílého vína, 5 dkg pistácií, 25 dkg šunky.

(Pro vývar: bobkový list, citrónová kůra, 10 zrnek pepře a 1/8 l bílého vína.)
Postup: Z očištěné husy odsekneme nohy a kr...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 pečená kachna, 70 dkg rýžového salátu s jablky (viz recept č. 200), ¼ l studeného tekutého rosolu. – Na zdobení: 8 svazečků chřestu a zelená petržel.

Postup: Prsíčka z upečené kachny ostrým nožem po obou stranách z prsní kosti podél vyřízneme (sejmeme) a nakrájíme je napříč na tenké plátky...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 pečená kachna a na zdobení hlávkový salát nebo zelená petržel a tulipánky z ředkviček.

Postup: Upečenou kachnu necháme dobře vychladnout. Studenou kachnu dáme na prkénko, pak ji podél rozpůlíme tak, aby na jedné půlce zastala celá páteřní kost, kterou pak z této půlky v celku odsekneme. Poloviny pak rozdělíme napříč, podle velikost kachny, na tři až čtyři díly...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 kuře vařené v zeleninovém vývaru, 2 na tvrdo uvařená vejce, trochu soli a pepře, ¼ l studeného tekutého rosolu, ¼ l majonézy rosolové (viz recept č. 104), 60 dkg francouzského salátu (viz recept č. 198), 1 dkg lanýžů, zelená petržel a rajčata na zdobení.

Postup: Z uvařeného kuřete stáhneme kůži, kuře pak rozpůlíme, vykostíme a maso s uvařenými žloutky na strojku...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 kuře uvařené ve vývaru z kostí nebo zeleniny, sůl, pepř, 1/8 l vody, 1/16 l octa, 1 hlávka salátu, ¼ kg majonézy se smetanou (viz recept č. 101), 2 na tvrdo uvařená vejce a 1 tvrdší rajče.

Postup: Z uvařeného kuřete (viz předchozí předpis) stáhneme kůži, kuře pak rozpůlíme, vykostíme a maso nakrájíme na tenké plátky, které vložíme do misky, trochu je osolíme, opepříme, ...