Rubrika Ozdoby pro studenou kuchyni

Květen 16/2011  Květinové a ovocné vzory  Žádný komentář

Těchto dekorativních ozdob používáme buď hlavně při zalévání pokrmu rosolem do tvořítek s ozdobami, anebo k povrchové ozdobě pokrmu.

Květen 16/2011  Květinové a ovocné vzory  Žádný komentář

Stonky a lístečky vykrojíme z kyselých okurek, třešně z mrkve, z rajčete nebo z papriky a větvičku z hnědé kůrky chleba.

Květen 16/2011  Květinové a ovocné vzory  Žádný komentář

Štíhlou okurku nakrájíme na kolečka a sestavíme je do obrazce hroznu. Stonky uděláme z pažitky a větvičky z hnědé kůrky chleba. Lístky vykrájíme z okurky a žebra znázorníme z natě póru.

Květen 16/2011  Květinové a ovocné vzory  Žádný komentář

Kvítek sněženky děláme z bílků, stonek z pažitky, lístky a kalíšek ze zelené natě póru.

Květen 16/2011  Květinové a ovocné vzory  Žádný komentář

Lístky kvítku vykrajujeme z bílků, střed květu upravíme z uvařeného žloutku, stonek a lístky ze zelené natě póru.

Květen 16/2011  Květinové a ovocné vzory  Žádný komentář

Květy vykrajujeme buď z bílku, nebo ze šunky, ale i z mrkve; stonek a lístky buď ze zelené natě póru, nebo z okurky.

Květen 16/2011  Ozdoby dekorativní  Žádný komentář

a) Na povrchu pokrmů
Jednotlivé ozdoby, dříve než je položíme na povrch pokrmu potřeného rosolem, je nutno namočit ještě do studeného tekutého rosolu tak, aby se na povrch pokrmu přilepily. Pokrmy s dekorativními ozdobami musíme ještě štětcem několikrát přetřít studeným tekutým rosolem. Po každém potření pokrmu rosolem dáme pokrm do chladu, nejlépe do chladničky, aby rosol ztuhl...

Květen 16/2011  Ozdoby dekorativní  Žádný komentář

Jsou-li pokrmy, které podáváme studené, a to zejména masa, kuřata, koroptve apod., po upečení krásně přirozeně zabarveny, pak jejich povrch zbytečně nezdobíme, neboť původní vzhled je daleko lákavější. Jenom povrch pokrmů můžeme potřít slabou vrstvou tekutého, studeného rosolu a ozdobit zelenou petrželí.
Avšak pokrmy polité krycí rosolovou omáčkou, jako medailónky, k...

Květen 16/2011  Ozdoby dekorativní  Žádný komentář

Je to zejména pažitka, petržel zelená, zelená nať póru a česneku, estragonové lístky, konzervované fazolové lusky, konzervovaný zelený hrášek, olivy, okurka, kapary, citrónová a pomerančová kůra, vařený žloutek, vařená mrkev, uzený losos, vařená šunka, rajče, paprikové lusky, vařená červená řepa, vařený uzený hovězí jazyk, vařený bílek, konzervovaný lanýž, kaviár apod...

Květen 16/2011  Ozdoby pro studenou kuchyni  Žádný komentář

Používáme sáčku z tuhého, hustého, tzv. nepromokavého plátna, neboť jen takový sáček můžeme náležitě vyvařit, a tak z něho odstranit pach po zbytcích pokrmů. Nejméně vhodné, zejména po stránce hygienické, jsou sáčky gumové, a to proto, že se nedají dobře vyčistit ani vyvařit. Do sáčku nejdříve vložíme příslušnou plechovou trubičku...