Rubrika Ozdoby pro studenou kuchyni

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Chceme-li k přípravě ozdob použít vajec, je nutno, aby byla pokud možno čerstvá a dobře na tvrdo uvařená.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Nejvhodnější jsou salámy s jemnou mozaikou, tvrdé i měkké, jako je pařížský, turistický, gothajský, uherský apod. Z tence nakrájených a oloupaných koleček upravíme kornoutky takto: Kolečko salámu položíme na prkénko a na jedné straně nožem do poloviny rozkrojíme. Nyní u jednoho rozříznutého konce začneme salám svinovat tak, aby se utvořil kornoutek...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Salámů se nejčastěji používá ke zdobení obložených chlebíčků, různých salátů, vaječných pokrmů a studených mis.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Také pečeného masa můžeme použít jako vkusné ozdobné přílohy. Především šunky, telecí pečeně z kýty a rostbífů. Z těchto mas nakrájených na tenké plátky, děláme kornoutky a závitky, plněné různými saláty, rosolem, pěnou a paštikou. Zdobí se jimi hlavně různá masa, drůbež a paštiky. Zejména vhodně se jimi doplňují pokrmy ze zeleniny a vajec.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Stejnoměrně nakrájené plátky uzeného lososa stočíme v kornoutky. Naplníme je buď salátem, speciální majonézou, nebo jemně rozsekaným rosolem a ozdobíme jimi rybí mísy, vaječné pokrmy a saláty.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Asi 10 cm dlouhý a 4 cm široký plátek uzeného lososa přeložíme podél a svineme tak, aby se nám utvořila růžice. Je to vhodná ozdoba zejména ruských vajec, obložených chlebíčků, rybích mis apod.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Kromě čerstvého uzeného lososa přichází na trh i losos uzený, nakrájený na tenké plátky a konzervovaný v oleji. Jeho cihlově růžová barva se jako ozdoba vyjímá zvlášť pěkně. Uplatňuje se hlavně u pokrmů rybích, vaječných, u salátů a při úpravě obložených chlebíčků. Nikdy však ho nepoužívejme ke zdobení drůbeže, zvěřiny, galantin apod.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Zrna černého i červeného kaviáru se hodí velmi dobře za ozdobu. Z kaviárových zrníček lze sestavovat různé vzory, které obzvláště vyniknou na vařených vejcích. Hromádky kaviáru můžeme položit i na kolečka z vařených vajec, kterými pak zdobíme různé pokrmy.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Do kastrolu dáme 3 dkg másla, trochu soli, šťávu z jednoho citrónu, osminu litru vody, pokličkou zakryjeme a směs vaříme asi 3 minuty. Malé, tvrdší žampióny (asi ¼ kg) nejdříve pod tekoucí vodou omyjeme, potom odkrojíme třeň a sloupneme kloboučky. Necháme je v prudce se vařící směsi 5 minut povařit. Pak je vyjmeme a vychladlé buď potřeme rosolem, anebo polijeme bílou krycí rosolovou omáčkou...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Většinou bývají již konzervovány, takže mimo ojedinělé případy nevyžadují další kuchyňské úpravy. Svou pikantní, nahořklou příchutí se velmi dobře hodí jako přílohová ozdoba zejména k rybám a korýšům, k nářezovým mísám, k doplnění předkrmů apod.