Rubrika Studená kuchyně

Květen 18/2011  Americké studené přesnídávky - Lanče  Žádný komentář

Poměr: 2 plátky celozrnného chleba (Knäcke-chléb), 1 dkg másla, 1 větší jablko, 5 dkg okořeněné majonézy, lžíce šlehané smetany nebo jogurtu, 3 dkg protlaku z rajčat, 2 plněné olivy nebo malé kyselé okurky, 5 tyčinek chřestu, trochu salátové marinády, 1 na tvrdo uvařené vejce a buď trochu kaviáru, nebo 3 dkg sardelového másla, hlávkový salát a v oleji nakládaná paprika...

Květen 18/2011  Studené mísy  Žádný komentář

Potřebné: Salát s majonézou, a to buď vlašský, ruský, berlínský nebo pod., na tvrdo uvařená vejce, šunka nebo šunkový salám, tuhý rosol, hlávkový salát, karafiáty z másla, citrón, očka, kyselý sleď, olejovka, uzený losos nebo matjesový slaneček.

Postup: Na střed ploché, okrouhlé skleněné mísy dáme kopeček salátu s majonézou...

Květen 18/2011  Nářezové mísy  Žádný komentář

Kromě různých druhů salámu a pečených mas přibíráme k přípravě této mísy také pečenou drůbež, plněná nebo obložená vejce, sýry, olejovky apod. Mísu upravujeme takto: Na oba konce větší oválové mísy rozložíme vějířovitě vařený uzený hovězí jazyk, nakrájený na tenké plátky...

Květen 18/2011  Nářezové mísy  Žádný komentář

K okraji okrouhlé mísy rozložíme věncovitě například na plátky nakrájený, oloupaný šunkový salám. Telecí pečeni, nakrájenou na tenké plátky, rozložíme na mísu opět věncovitě tak, aby salám do poloviny kryla. Debrecínskou pečínku, nakrájenou na plátky rozložíme věncovitě tak, aby opět do poloviny kryla telecí pečeni. Střed mísy vyplníme kornoutky z eidamského sýra, naplněnými hoblovačkami z másla...

Květen 18/2011  Nářezové mísy  Žádný komentář

K přípravě této nářezové mísy volíme pokud možno salámy rozdílné chutí i vzhledem. Salámy nakrájené na tenké plátky rozložíme na mísu buď v řadách, nebo vějířovitě tak, aby v jednotlivé řadě nebo vějíři byly vždy plátky z jednoho druhu salámu. Jednotlivé řady nebo vějíře salámu se mají od sebe lišit i barvou, aby mísa působivě vypadala...

Květen 18/2011  Televizní chlebíčky  Žádný komentář

Na větší čtverhranný plátek taveného sýra položíme kousek frankfurtského párku, a to tak, aby směřoval od jednoho rohu sýra k druhému rohu. Protilehlé růžky sýra nadzvedneme a párátkem spojíme. Takto zabalený párek položíme na podlouhlý krajíček chleba potřený máslem.

Květen 18/2011  Rosolové pokrmy ve speciální úpravě  Žádný komentář

Poměr: Uvařená slepice, sůl, pepř, ¾ kg tekutého rosolu a hlávkový salát.

Postup: Měkké maso z uvařené slepice nakrájíme na drobno, dáme do mísy, malounko osolíme, opepříme a lehce k němu přimícháme rosol. Tuto směs nalijeme na dno pekáče asi 2 cm vysoko a postavíme do chladu, nejlépe do chladničky, aby ztuhl. Ztuhlý drůbeží rosol nakrájíme na čtverečky o straně asi 6 cm...

Květen 18/2011  Televizní chlebíčky  Žádný komentář

Malé plátky nakrájené z pomeranče, jablka, banánu, nebo z jiného druhu ovoce a plátky čerstvé neoloupané okurky potřeme sýrem žervé, okořeněným buď mletou paprikou, nebo kari kořením a pak je střídavě položíme na okrouhlou nebo čtverhrannou sýrovou sušenku, potřenou sýrem žervé. Navrch dáme jednu čerstvou nebo kompotovanou jahodu nebo třešni a párátkem propíchneme...

Květen 18/2011  Rosolové pokrmy ve speciální úpravě  Žádný komentář

Poměr: ½ kg francouzského salátu promíchaného s rosolovou majonézou a 6 vajec na tvrdo uvařených. Hlávkový salát nebo zelená petržel, popř. jemně rozsekaný rosol a citrón na zdobení. Podlouhlé plechové tvořítko.

Postup:Podlouhlé plechové tvořítko naplníme francouzským salátem promíchaným s rosolovou majonézou a na hrubo rozsekanými vejci a necháme v chladu, nejlépe v chladn...

Květen 18/2011  Televizní chlebíčky  Žádný komentář

Do misky dáme 10 dkg na masovém strojku umletého masa ze svíčkové, přidáme žloutek, sůl, pepř a lžičku na drobno rozsekané cibule a dobře promícháme. Z takto upravené hmoty utvoříme větší kuličky (biftečky), které ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku vysmažíme. Okrouhlý chlebíček z tmavého chleba potřeme brusinkovým džemem promíchaným s hořčicí a na to posadíme 1 vychladlý biftek...