Rubrika Rybí pokrmy studené

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Z kyselého sledě si připravíme filátka, podélně je rozkrojíme a vzniklé proužky překrojíme v půli. Jednotlivé proužky svineme v závitky a párátkem je upevníme.
Do hlubší skleněné misky dáme buď majonézu okořeněnou, rozředěnou trochou mléka, nebo remuládovou omáčku (viz recept č. 123). Vložíme do ní připravené závitky párátkem nahoru.

Podáváme jako pika...

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Kyselého sledě rozpůlíme, páteř odstraníme a půlky nožem úhledně přiřízneme. Jednu půlku rozevřeného sledě potřeme francouzským salátem, druhou půlkou ji zakryjeme a takto naplněné sledě polijeme majonézou okořeněnou, rozředěnou trochou mléka. Povrch plněného sledě můžeme ozdobit nakládanou paprikou, kyselou okurkou, vařeným vejcem, zelenou petrželí apod.

P...

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Na talíř upravíme vějířovitě olejovky. Z jedné strany přidáme jemně rozsekané vejce, z druhé strany na kostičky nakrájenou cibuli a střed ozdobíme zelenou petrželí. Vnitřní okraj talíře ozdobíme rozpůlenými kolečky citrónu.

Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb nebo bílé pečivo.

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Z uzeného lososa nakrájíme tenké plátky a položíme je šikmo na menší oválnou mísu. Jeden konec každého plátku trochu zatočíme a do zátočky vsuneme vějířek z kyselé okurky. Do středu každého plátku položíme kolečko z uvařeného vejce, obložené kaviárem.

Podáváme jako předkrm a jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg uzeného nebo ve vlastní šťávě konzervovaného, popřípadě vařeného tuňáka, 20 dkg vařené mrkve, 10 dkg vařeného celeru, 10 dkg konzervovaných fazolových lusků, 15 dkg květáku vařeného na kyselo, 20 dkg rajčatového protlaku, lžíce hladké hořčice, půl stroužku česneku, 6 dkg oleje, 3 dkg cibule, sůl, pepř, malounko cukru, několik kapek vorčesterské omáčky a 1 – 2 lžíce octa...

Květen 18/2011  Speciální studené pokrmy z ryb sladkovodních a mořských  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg vařených nebo pečených ryb, trochu citrónové šťávy, 10 dkg vařeného nebo konzervovaného hrášku, sůl, ½ litru studené tekuté rosolové majonézy. – Tvořítko podlouhlé nebo okrouhlé nebo kopulovitého tvaru (tzv. bomba).

Postup: Do mísy dáme na větší kousky nakrájenou a kostí zbavenou rybu, trochu ji osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, přidáme hrášek a lehce p...

Květen 18/2011  Speciální studené pokrmy z ryb sladkovodních a mořských  Žádný komentář

Poměr: 6 porcí uvařené nebo upečené sladkovodní nebo mořské ryby, 10 dkg tvrdších rajčat, 10 dkg zelených paprik, 15 dkg kyselých okurek, 10 dkg cibule, 3 dkg másla, 3/16 l octa, 1/8 l vody, 1/16 l oleje, trochu soli a pepře, lžička hladké hořčice a několik kapek vorčesterské omáčky.

Postup: Oloupaná rajčata, oloupanou cibuli a kyselé okurky nakrájíme na tenká kolečka a d...

Květen 18/2011  Speciální studené pokrmy z ryb sladkovodních a mořských  Žádný komentář

Potřebujeme: V zeleninovém vývaru uvařenou sladkovodní rybu, tekutý rybí rosol a míchanou zeleninu vařenou na kyselo. – Podlouhlé nebo okrouhlé hlubší plechové tvořítko.

Postup: Do tvořítka nalijeme jeden cm vysokou vrstvu tekutého studeného rybího rosolu a necháme ji ztuhnout...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: 1 kg rybího filé, šťáva z půlky citrónu, sůl, asi 1 dkg mleté sladké papriky, 10 dkg oleje, 30 dkg majonézy okořeněné, 2 lžíce bílého vína, 1/16 litru smetany a 5 dkg žampiónů na másle podušených.

Postup: Rybí filé nakrájíme na šest stejnoměrných porcí, pokapeme je citrónovou šťávou, osolíme, opaprikujeme a v rozpáleném oleji upečeme v troubě do růžova...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ kg tresky (1 kg čistého rybího masa), citrónová šťáva, sůl, 6 dkg másla, 5 dkg cibule, 1 stroužek česneku, 2/10 litru bílého vína, 80 dkg rýžového salátu (viz recept č. 202), ¼ litru tatarské omáčky (viz recept č. 125), zelená petržel a citrón na zdobení.

Postup: Očištěnou, opláchnutou tresku nakrájíme na porce, pokapeme citrónovou šťávou a necháme asi 15 ...