Rubrika Studené pokrmy z ryb mořských

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: 1 kg rybího filé, šťáva z půlky citrónu, sůl, asi 1 dkg mleté sladké papriky, 10 dkg oleje, 30 dkg majonézy okořeněné, 2 lžíce bílého vína, 1/16 litru smetany a 5 dkg žampiónů na másle podušených.

Postup: Rybí filé nakrájíme na šest stejnoměrných porcí, pokapeme je citrónovou šťávou, osolíme, opaprikujeme a v rozpáleném oleji upečeme v troubě do růžova...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ kg tresky (1 kg čistého rybího masa), citrónová šťáva, sůl, 6 dkg másla, 5 dkg cibule, 1 stroužek česneku, 2/10 litru bílého vína, 80 dkg rýžového salátu (viz recept č. 202), ¼ litru tatarské omáčky (viz recept č. 125), zelená petržel a citrón na zdobení.

Postup: Očištěnou, opláchnutou tresku nakrájíme na porce, pokapeme citrónovou šťávou a necháme asi 15 ...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: 6 čerstvých sleďů, 1 ½ litru vody, 1/8 litru octa, sůl, hřebíček a ¼ litru oleje.

Postup: Čerstvé sledě vykucháme, hlavy odkrojíme, sledě opláchneme, malounko osolíme a složíme je do ubrousku nebo do mulu. Do kastrolu nalijeme vodu, přidáme sůl a ocet a přivedeme do varu. Potom sledě s ubrouskem ponoříme do vařící vody a asi 6 minut mírným varem vaříme...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Čerstvé sledě uvaříme tak, jak je uvedeno v předchozím předpise, a necháme vychladnout. Potom je úhledně narovnáme do hlubší skleněné misky, zalijeme rybím rosolem, zhotoveným z vývaru z ryb, a postavíme do chladu, aby ztuhly. Před podáváním ozdobíme vnitřní okraj mísy na tvrdo uvařenými a na plátky nakrájenými vejci a kyselou okurkou. Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: 6 čerstvých sleďů, sůl, 1 litr octem okyseleného vývaru z koření, 20 dkg majonézy nastavované, 4 lžíce mléka, ¾ kg bramborového salátu s cibulí (viz recept číslo 179) a 1 nakládaná červená paprika.

Postup: Z čerstvých vykuchaných sleďů odkrojíme hlavy, sledě opláchneme, malounko osolíme, složíme do ubrousku nebo mulu a ponoříme do vařícího vývaru...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Očištěné, vykuchané a na dílky nakrájené makrely osolíme a ve vývaru ze zeleniny povaříme asi deset minut. Vychladlé porce makrel narovnáme do hlubší skleněné misky, zalijeme je studeným tekutým rosolem a postavíme do chladu ke ztuhnutí. Před podáváním ozdobíme vnitřní okraj mísy kolečky z citrónu a zelenou petrželí.
Podáváme jako předkrm a jako samostatný pokrm...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ kg makrel, sůl, trochu bílého pepře, 6 dkg másla, šťáva z citrónu, 1/8 l bílého vína, 80 dkg jarního nebo bramborového salátu (viz recept č. 179) a zelená petržel.

Postup: Z očištěných a vykuchaných makrel odkrojíme hlavy a ocasy, makrely pak příčně rozkrojíme na větší dílky, které osolíme a opepříme...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: Jako u receptu „Závitky z mořského jazyka“, ½ l rosolové majonézy (viz recept č. 104), asi ¼ l tekutého studeného rosolu a 15 dkg tuhého rybího rosolu. Na zdobení dva citróny, hlávkový salát a 4 rajčata.

Postup: Na dno kastrolu nebo okrouhlého plechového tvořítka nalijeme asi 1 cm vysokou vrstvu tekutého studeného rosolu...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ kg mořského jazyka, sůl, šťáva z půlky citrónu, 2 dkg másla, ¾ l rybího vývaru, ¼ kg krabí nebo humří majonézy (viz recept č. 113), salát z rajčat a zelená petržel.

Postup: Z mořského jazyka si připravíme filátka, plochou stranou nože je lehce naklepeme a podle potřeby nožem přiřízneme do stejné velikosti. (Z rybích odkrojků si připravíme rybí vývar...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ kg mořských jazyků, sůl, ¾ l vody, 1/8 litru bílého vína, šťáva z půlky citrónu, 1 bobkový list, ¼ l remuládové omáčky (viz recept č. 123) a zelená kadeřavá petržel.

Postup: Mořské jazyky vykucháme a hlavy odsekneme. Potom nožem nařízneme vnější kůži u ocasu, uchopíme ji a prudce stáhneme směrem k hlavě...