Rubrika Omáčky speciální studené

Květen 16/2011  Omáčky speciální studené  Žádný komentář

Poměr: 1 včerejší žemle, 1/8 litru mléka, 2 natvrdo uvařené žloutky, 5 očištěných sardelí, nebo lžička sardelové pasty, trochu zelené petržele, lžička cibulové šťávy, lžíce octa, 2 lžíce oleje, trochu cukru, bílého pepře a je-li třeba i soli.

Postup: Žemli ostrouháme, rozkrojíme, zalijeme mlékem a necháme asi půl hodiny stát. Nevymačkanou ji prolisujeme...

Květen 16/2011  Omáčky speciální studené  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg kečupu, lžíce prolisovaných kompotovaných jablek, 1 – 2 lžíce citrónové šťávy, lžíce červeného vína, trochu soli, cukru a bílého pepře.

Postup: Do misky dáme kečup z rajčat, všechno ostatní přidáme a dobře promícháme.
Omáčku podáváme k teplému vařenému hovězímu masu a k teplým vařeným rybám.

Pro 5 osob.

Úprava trvá 10 minut.

Květen 16/2011  Omáčky speciální studené  Žádný komentář

Poměr: 5 čerstvých syrových žloutků, 12 dkg másla, lžíce octa, lžíce citrónové šťávy, 1/10 litru hovězího vývaru, trochu soli a pepře, lžička hladké hořčice a 4 dkg kaviáru.

Postup: Do hrnečku dáme žloutky zbavené bílků, přidáme rozpuštěné vlahé máslo, citrónovou šťávu, ocet, studený vývar, sůl, pepř, postavíme do nádoby s vodou, která se mírně vaří a kvedláme tak dlouho,...

Květen 16/2011  Omáčky speciální studené  Žádný komentář

Poměr: 1/10 litru oleje, 4 lžíce octa, 2 lžíce bílého vína, 1 kyselá okurka, 1 dkg bylinek (zelená petržel, kopr, pažitka), 1 dkg kaparů, 3 dkg cibule, trochu cukru a pepře, sůl, lžička hladké hořčice a 2 natvrdo uvařená vejce.

Postup: Do misky prolisujeme žloutky a vmícháme hořčici. Jemně rozsekáme bílky, bylinky, kapary, okurku a cibuli a vše přidáme k žloutkům s hořčicí...

Květen 16/2011  Omáčky speciální studené  Žádný komentář

Poměr: 12 dkg kompotovaných brusinek, 6 dkg meruňkové zavařeniny, lžička hladké hořčice, lžíce červeného vína, lžíce rumu, lžíce citrónové nebo pomerančové šťávy, trochu soli, pepře a cukru, několik kapek vorčesterské omáčky a zcela málo nastrouhané citrónové kůry.

Postup: Brusinky a zavařeninu prolisujeme sítem do misky...