Rubrika Sýry a tvaroh v různé úpravě

Květen 17/2011  Sýrové pečivo a slané pečivo plněné sýrem  Žádný komentář

Poměr: 12 lodiček z křehkého těsta (pečeme je z křehkého těsta v plechových tvořítkách tvaru malých lodiček, viz recept č. 501), 30 dkg metského sýra (viz recept č. 526) nebo třeného rokfóru, popř. liptovského sýra a 15 dkg eidamské cihly nebo eidamské koule.

Postup: Upečené lodičky z křehkého těsta naplníme metským nebo podobným mazlavým sýrem a nožem vodorovně uhlad...

Květen 17/2011  Sýrové pečivo a slané pečivo plněné sýrem  Komentářů: 1

Poměr: 12 paštiček z lístkového těsta (viz recept č. 1431). Na švýcarský smetanový krém: 1/8 l šlehačky, 2 žloutky, 6 dkg parmazánu nebo ementálu, trochu soli, trošku papriky nebo cayennského pepře a 5 dkg másla.

Postup: Do kastrolku dáme tekutou šlehačku, přidáme žloutky a nastrouhaný sýr, postavíme na plotnu a za stálého míchání necháme přejít var, pak odstavíme a necháme v...

Květen 17/2011  Sýrové pečivo a slané pečivo plněné sýrem  Žádný komentář

Poměr: 24 kusů briošek (viz recept č. 524), 25 dkg švýcarského smetanového krému (viz Sýrové paštičky švýcarské, č. 272) a 24 dkg ementálu.

Postup: Ementálský sýr nakrájíme na tenké plátky. Briošky rozpůlíme, obě půlky potřeme smetanovým krémem, spodní půlky briošek obložíme ementálským sýrem, vrchní půlkou zakryjeme, upravíme na mísu a podáváme.

Pro ...

Květen 17/2011  Sýrové pečivo a slané pečivo plněné sýrem  Žádný komentář

Poměr: 12 větrníčků (viz recept č. 1440), 25 dkg pěnového sýra, a to buď rajčatového, sardelového nebo lososového.

Postup: Nejdříve si připravíme větrníky. Před jejich pečením zamícháme však do těsta současně se vejci 3 dkg nastrouhaného ementálu. Upečené, vychladlé větrníky pak vodorovně nakrojíme a naplníme jedním z výše uvedených sýrových krémů.
V...

Květen 17/2011  Sýrové pečivo a slané pečivo plněné sýrem  Žádný komentář

Nejdříve si upečeme slané pečivo k doplnění. Viz recept 268. Polovinu upečených tvarů potřeme pěnovým sýrem, a to buď rajčatovým, sardelovým anebo lososovým. Druhou polovinu upečených tvarů potřené tvary zakryjeme a urovnáme na mísu. Na jednotlivé kousky pečiva můžeme vystříknout ze sýra malou hvězdičku, do které zasadíme malý kousek červené řepy nebo kapary apod...

Květen 17/2011  Sýrové pečivo a slané pečivo plněné sýrem  Žádný komentář

Poměr: 14 dkg polohrubé mouky, 10 dkg másla, 1 vejce a sůl. (Žloutek nebo bílek na potření, mák, sýr nebo sůl a kmín na posypání.)

Postup: Na vál prosejeme mouku, rozdrolíme na ni máslo, přidáme trošku soli a vejce a uhněteme plochou dlaní těsto. Hotové těsto necháme v chladu asi půl hodiny odpočinout...

Květen 17/2011  Sýrové pečivo a slané pečivo plněné sýrem  Žádný komentář

Poměr: 10 dkg nastrouhaného tvrdého sýra (může to být parmazán, ementál apod.), 8 dkg másla, 10 dkg hladké mouky, čtvrt lžičky prášku do pečiva, 2 lžíce kyselé smetany, trochu soli, sladké růžové papriky, muškátového oříšku, pepře a cukru, 1 žloutek na potření, trochu sýra na posypání tyčinek a trochu tuku na plech.

Postup: Vše v míse dobře propracujeme na tuh...

Květen 17/2011  Brynza a jiné sýry v různých úpravách  Žádný komentář

Poměr: 40 dkg sýra, (ementál, eidamská cihla, gouda apod.) a 30 dkg rajčatového sýra pěnového (viz recept č. 258).

Postup: Z některého tvrdého bochníkového sýra nakrájíme 12 tenkých větších plátků, nejlépe na stroji, svineme je do tvaru kornoutku a kornoutky naplníme rajčatovým sýrem pěnovým. Pak je narovnáme na okrouhlou mísu špičkami do středu...

Květen 17/2011  Brynza a jiné sýry v různých úpravách  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg taveného sýra, 5 dkg másla, 15 dkg šunky nebo vařeného uzeného masa, 3 dkg jemně rozsekané cibule, trochu soli, sladké papriky a 10 dkg bešamelové omáčky (viz recept č. 759).

Postup: Do másla utřeného do pěny přimícháme bešamelovou omáčku...

Květen 17/2011  Brynza a jiné sýry v různých úpravách  Žádný komentář

Poměr 10 dkg rokfóru (nivy), 10 dkg másla.

Postup: Máslo s rokfórem dobře promícháme. Pak směs žíněným sítem prolisujeme, prolisovaný sýr opatrně přendáme na misku a dbáme, aby zůstal načechraný. Podáváme jako samostatný pokrm s tmavým chlebem.

Pro 2 osoby.

Úprava trvá 10 minut.