Rubrika Vaječné pokrmy studené

Květen 17/2011  Vejce plněná a obložená  Žádný komentář

Na tvrdo uvařená vejce nejdříve na špičkách nepatrně skrojíme, pak teprve v půli překrojíme, posadíme na prkénko, žloutek vyjmeme a vzniklý důlek naplníme. (Vyjmutý žloutek můžeme tam, kde nezpůsobí chuťovou závadu, promíchat se směsí, která je určena k náplni vajec...

Květen 17/2011  Vejce vařená na tvrdo  Žádný komentář

Poměr: 1 na tvrdo uvařené vejce, 8 dkg humřího masa, 5 dkg majonézy okořeněné, lžíce citrónové šťávy, hlávkový salát a citrón na zdobení.

Postup: Na skleněnou misku dáme na kousky nakrájené humří maso, posadíme do něho uvařené vejce a polijeme majonézou, kterou jsme rozředili citrónovou šťávou...

Květen 17/2011  Vejce vařená na tvrdo  Žádný komentář

Poměr: 2 na tvrdo uvařená vejce, 15 dkg ruského salátu, asi 5 lžic tatarské omáčky, 2 dkg kaviáru, 2 dkg uzeného lososa, hlávkový salát a citrón na zdobení.

Postup: Na okrouhlý skleněný talířek upravíme do středu hromádku z ruského salátu. Uvařená vejce podél rozpůlíme a žloutkem k salátu ze čtyř stran přiložíme. Vše pak polijeme tatarskou omáčkou...

Květen 17/2011  Vejce vařená na tvrdo  Žádný komentář

Poměr: 1 na tvrdo uvařené vejce, 8 dkg pražského salátu (viz recept č. 208), 10 dkg na větší plátky nakrájené šunky, 2 lžíce majonézy okořeněné, trochu jemně nakrájené pažitky a 2 kyselé okurky.

Postup: Ze šunky uděláme dva větší kornoutky a naplníme je do tří čtvrtin pražským salátem. Uvařená vejce podél rozpůlíme, vložíme je do naplněných kornoutků žloutkem k salátu...

Květen 17/2011  Vejce vařená na tvrdo  Žádný komentář

Poměr: 1 na tvrdo uvařené vejce, 3 dkg másla, 1 sardel, trochu citrónové šťávy, 1/16 l remuládové omáčky (viz recept č. 123), trochu kaviáru, nakládané červené řepy a zeleného hrášku na zdobení.

Postup: Vejce na tvrdo uvařená nejdříve na špičkách trochu skrojíme, aby až vejce rozpůlíme, jednotlivé půlky pěkně seděly...

Květen 17/2011  Vejce vařená na tvrdo  Žádný komentář

Vejce můžeme vkládat buď do vody studené, nebo do vody horké. Vejce vložená do studené vody se vaří 8 – 10 minut, vložená do horké vody 10 – 11 minut. Přesná doba vaření vajec je ovšem závislá na jejich velikosti. Menší vejce vaříme kratší dobu, větší delší dobu.

Nikdy je však nevaříme zbytečně dlouho, neboť bílek se pak při krájení od žloutku odděluje a žloutek...

Květen 17/2011  Vejce ztracená  Žádný komentář

Poměr: 6 ztracených vajec, hlávkový salát, 6 rajčat, 1 konzerva v oleji nakládaných artyčoků, 5 dkg černých oliv, bylinkooctová omáčka (viz recept č. 128), 3 lžíce okořeněné majonézy a 1 cibule.

Postup: Opraný hlávkový salát rozdělíme na lístečky a úhledně je rozložíme na střed okrouhlé skleněné nebo porcelánové mísy...

Květen 17/2011  Vejce ztracená  Žádný komentář

Poměr: 6 ztracených vajec, 6 větších tvrdších rajčat, trochu soli a bílého pepře, 25 dkg francouzského salátu, 12 dkg majonézy ke zdobení, 24 zelených marinovaných oliv, trochu zeleného hrášku vařeného nebo konzervovaného a 2/10 l remuládové omáčky.

Postup: Vršky rajčat (asi jednu čtvrtinu) skrojíme, vnitřky vydlabeme, dutinu osolíme, opepříme a naplníme francouzským sal...

Květen 17/2011  Vejce ztracená  Žádný komentář

Poměr: 6 ztracených vajec, 60 dkg krabího salátu, 1/8 litru remuládové omáčky (viz recept č. 123) hlávkový salát a citrón.

Postup: Na plochou okrouhlou mísu uděláme podstavce z krabího salátu a posázíme jej věncovitě ztracenými vejci. Vejce polijeme remuládovou omáčkou, střed mísy ozdobíme srdíčkem z hlávkového salátu a okraj podstavce citrónem, nakrájeným na plátky...

Květen 17/2011  Vejce ztracená  Žádný komentář

Poměr: 6 ztracených vajec, 6 hnízdeček z bramborů (viz recept č. 1342), 30 dkg francouzského salátu, 1/8 litru hořčičné omáčky a trochu jemně rozsekané petržele.

Postup: Hnízdečka z bramborů naplníme francouzským salátem, na salát posadíme ztracená vejce, polijeme je hořčičnou omáčkou a trochu posypeme petrželí.
Hotová vejce upravíme na mísu a podáváme.
Upla...