Rubrika Guláše, perkelty, paprikáše a ragů

Únor 21/2014  Guláše, Guláše, perkelty, paprikáše a ragů, Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Ingredience: 600g vepřové pleci, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 600g brambor, 2 mrkve, 2 lžičky mleté sladké papriky, sůl, pepř, 1,5l vody, 2 lžíce domácí máslové jíšky, 60ml smetany na vaření, olej

Postup: Vepřové maso si zbavíme povrchových blan a nakrájíme na kostky. V hrnci si rozpálíme olej, na kterém necháme dozlatova orestovat najemno nakrájenou cibuli a plátky česneku...

Únor 13/2014  Guláše, Guláše, perkelty, paprikáše a ragů  Žádný komentář

Ingredience: 500g vepřové plece, 250g vepřových jater, 250g vepřových ledvinek, 1,5l vody nebo vývaru, 2 cibule, 54 stroužky česneku, 1 lžička celého kmínu, 2 lžičky mleté sladké papriky, sůl, pepř, majoránka, 2 lžíce sádla, 25g másla, 4 lžičky hladké mouky

Postup: Vepřové maso společně s vepřovými játry a ledvinkami nakrájíme na kostky...

Únor 13/2014  Guláše, Guláše, perkelty, paprikáše a ragů  Žádný komentář

Ingredience: 1kg hovězí kližky nebo kýty, 1,5l vody nebo vývaru z kostí, 2 cibule, 5 stroužků česneku, 4dcl suchého červeného vína, 3 lžičky mleté sladké papriky, sůl, pepř, majoránka, 1 čerstvá feferonka, 25g másla, 4 lžíce hladké mouky, olej

Postup: Hovězí maso zbavíme povrchových blan, nakrájíme na kostky, ochutíme solí a necháme chvíli uležet...

Únor 13/2014  Guláše, Guláše, perkelty, paprikáše a ragů  Žádný komentář

Ingredience: 1kg hovězí kližky, 3 lžičky mleté sladké papriky, 1,5l vody nebo vývaru, 2 cibule, 6 stroužků česneku, sůl, pepř, majoránka, 2 lžíce sádla, 30g másla, 4 lžíce mouky

Postup: Hovězí kližku si nakrájíme na kostky, nasolíme a necháme maso chvilku uležet. Mezitím si do hrnce necháme rozpustit 2 lžíce sádla na kterém dozlatova orestujeme najemno nakrájené cibule...

Únor 13/2014  Guláše, Guláše, perkelty, paprikáše a ragů  Žádný komentář

Ingredience: 1kg vepřové kýty, 1,5l vody nebo vývaru, 1 červená paprika, 1 zelená papriky, 2 lžičky mleté sladké papriky, 2 cibule, 4 stroužky česneku, sůl, pepř, kmín, 20g másla, 4 lžičky hladké mouky, olej

Postup: Vepřové maso odblaníme, opláchneme a osušíme. Maso pak nakrájíme na kostky a ochutíme solí a necháme chvilku uležet...

Únor 13/2014  Guláše, Guláše, perkelty, paprikáše a ragů  Žádný komentář

Ingredience: 1kg srnčí kýty, 2 větší cibule, 2 lžíce sladké mleté papriky, kmín, 3 lžíce rajčatového protlaku, sůl, pepř, 4 stroužky česneku, 4 lístky bobkového listu, 2 lžičky nového koření, 1 lžička celého pepře, špetka jalovce, olej, 30g másla, 4 lžíce hladké mouky

Postup: Srnčí maso zbavíme povrchových blan a nakrájíme na kostky...

Květen 22/2011  Ragú  Žádný komentář

Poměr: 70 dkg vykostěného masa ze srnčí kýty nebo plece, 6 dkg másla nebo sádla, 6 dkg cibule, 1 dkg cukru, divoké koření (6 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 2 zrnka jalovce, 1 bobkový list a trochu tymiánu), sůl, 5 dkg hladké mouky, 1/16 litru přírodního červeného vína, vorčesterskou omáčku, citrónovou šťávu nebo ocet, 15 dkg žampiónů nebo hříbků, 3 dkg másla na podušení hub a vývar z kostí ho...

Květen 22/2011  Ragú  Žádný komentář

Poměr: 1 větší kuře i s drůbky, sůl, voda, 15 dkg kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer a cibule), 4 zrnka pepře, trochu mletého pepře nebo muškátového květu, trochu citrónové šťávy, 1 žloutek, 1/8 litru smetany, 10 dkg žampiónů, 3 dkg másla a 1 menší květák. – Na jíšku: 6 dkg másla a 5 dkg hladké mouky.
Vložka: houskové knedlíčky (viz recept č. 674).

Květen 22/2011  Ragú  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg telecího brzlíku, 5 dkg másla, 12 dkg kořené zeleniny (mrkev, pór, celer), 1 menší květák, 15 dkg chřestových hlaviček nebo zeleného hrášku, sůl, trochu mletého pepře, několik kapek vorčesterské omáčky, citrónová šťáva, zelená petržel, vývar z kostí nebo ze zeleniny, 1/8 litru mléka, 2 žloutky – na jíšku 6 dkg másla a 5 dkg hladké mouky.

Pos...

Květen 22/2011  Ragú  Žádný komentář

Poměr: 70 dkg telecího masa z plece bez kostí, voda, sůl, trochu bazalky a koriandru, mletý pepř, citrónová šťáva, 1/8 litru smetany nebo mléka, 1 žloutek, 1 větší květák – a na jíšku 6 dkg másla a 5 dkg hladké mouky.

Postup: Očištěné a opláchnuté telecí maso uvaříme v osolené vodě s bazalkou a koriandrem do měkka...