Rubrika Hovězí maso,jeho roztřídění a upotřebení v kuchyni

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Očištěnou, odblaněnou svíčkovou protáhneme po vlákně na proužky nakrájenou šunkou a slaninou. Potom ji upečeme tak, jak je uvedeno v receptu „Hovězí svíčková pečeně po anglicku“, č. 1073. Upečenou a nakrájenou svíčkovou, rozloženou na míse, pak obložíme bramborovými knedlíčky střídavě plněnými dušeným zeleným hráškem, karotkou a houbami...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg očištěné a odblaněné svíčkové (nejlépe střed svíčkové), sůl, mletý pepř, 8 a 6 dkg sádla, 2 dkg másla a vývar z kostí.

Postup: Svíčkovou osolíme a opepříme. V pánvi rozpálíme 8 dkg sádla, do horkého vložíme připravenou svíčkovou a prudce ji na všech stranách opečeme. To trvá celkem asi 10 minut...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg očištěné špičky ze svíčkové, 8 dkg sádla nebo másla, 15 dkg cibule, mletý pepř, trochu majoránky a trochu vody nebo vývaru na podlití.

Postup: Očištěnou, dobře odleželou svíčkovou nakrájíme na plátky asi ¾ cm silné a plochou stranou nože je lehce naklepeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Odblaněnou svíčkovou nebo očištěný roštěnec naklepeme, pak po vlákně tenkým nožem maso několikrát propíchneme a otvory držadlem vařečky rozšíříme. Otvory protáhneme oloupanými tenkými (frankfurtskými) párky. Potom maso osolíme, opepříme a pečeme dále stejně jako „Hovězí šťavnatou pečeni přírodní“, viz recept č. 1068.
Podáváme jako hlavní chod.

Příl...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Připravíme si „Hovězí šťavnatou pečeni“, viz recept č. 1068. Upečené maso nakrájíme na plátky a upravíme na mísu. Do šťávy z pečeně přidáme 3 dkg pokrájených tření hříbků, krátce podusíme a procedíme. – 20 dkg očištěných kloboučků hříbků nakrájíme na plátky a podusíme je s cibulkou na másle. Podušené hříbky navrstvíme na nakrájené plátky masa a slabě je přelijeme šťávou z pečeně...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Připravíme si „Hovězí šťavnatou pečeni“, viz recept č. 1068. Upečené maso nakrájíme na plátky a úhledně narovnáme na mísu. Do zahuštěné šťávy z pečeně přidáme 5 dkg hladké hořčice, několik kapek vorčesterské omáčky, trochu podusíme, část omáčky přelijeme přes nakrájené maso a část podáváme v omáčníku.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: V...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg očištěného hovězího masa (svíčková, roštěnec, květová špička z kýty nebo kulatá plec), sůl, mletý pepř, 8 dkg sádla, 4 dkg cibule, vývar a 3 dkg másla.

Postup: Maso, je-li třeba, odblaníme, naklepeme, osolíme, opepříme a v rozpáleném sádle na všech stranách prudce opečeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg hovězí svíčkové, sůl, mletý pepř, 6 dkg slaniny, 8 dkg sádla nebo másla, 15 dkg zeleniny: mrkev, petržel, celer, 5 dkg cibule, 6 zrnek nového koření, 10 zrnek pepře, bobkový list, tymián, muškátový oříšek, citrónová kůra, 4 dkg hladké mouky, ¼ litru kyselé smetany, trochu citrónové šťávy, vývar nebo voda.

Postup: Očištěnou svíčkovou odblaníme a pro...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg nízkého roštěnce, sůl, mletá paprika, 20 dkg prorostlého vepřového masa, kmín, 10 dkg másla, nebo sádla, 20 dkg cibule, stroužek česneku, 50 dkg kyselého zelí a 2/10 litru smetany.

Postup: Z opláchnutého roštěnce nakrájíme 6 plátků, na okraji je nařízneme, osolíme a opaprikujeme...

Květen 21/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg roštěnce bez kostí, sůl, mletý pepř, 2 dkg másla, 10 dkg vařeného uzeného masa, 6 dkg slaniny, 2 sardele, 1 dkg kapar, 1 kyselá okurka, trochu zelené petržele, 8 dkg cibule a stroužek česneku; 6 dkg sádla, 6 dkg cibule, 2 dkg hladké mouky, 1/8 litru smetany, lžička hořčice, několik kapek vorčesterské omáčky a vývar z hovězího masa nebo z kostky masoxu...