Rubrika Jehněčí maso, jeho roztřídění a upotřebení v kuchyni

Květen 22/2011  Pokrmy z jehněčího masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg jehněčích jater, 6 dkg slaniny, 6 dkg másla, 6 dkg cibule, 3 dkg hladké mouky, sůl, mletý pepř, kmín a vývar z kostí.

Postup: V kastrole rozpustíme máslo, přidáme drobně nakrájenou cibuli, trochu ji osmažíme, do toho vložíme opraná a opepřená játra, posypeme kmínem a ve vlastní šťávě je dusíme do poloměkka...

Květen 22/2011  Pokrmy z jehněčího masa  Žádný komentář

Z vykostěné jehněčí kýty nakrájíme řízky, které upravujeme buď dušené na smetaně, na sardeli nebo přírodně, popřípadě obalované a smažené, tak jako řízky telecí, viz č. 1119.

Květen 22/2011  Pokrmy z jehněčího masa  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg jehněčího předku, sůl, voda nebo zeleninový vývar, 8 dkg polohrubé mouky, 2 až 3 vejce, 15 dkg strouhané housky, sádlo nebo olej na smažení a 4 dkg másla na potření.

Postup: Jehněčí předek omyjeme, vložíme do vařící osolené vody nebo zeleninového vývaru a asi 10 minut povaříme. Potom jej vyjmeme, vychladlý osušíme a částečně zbavíme větších kostí...

Květen 22/2011  Pokrmy z jehněčího masa  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg zadní půlky jehněte, sůl, 8 dkg sádla, 5 dkg másla a vývar z kostí nebo z kostky masoxu.

Postup: Maso opereme, osušíme a osolíme. Na pekáči rozpálíme sádlo a maso v něm nejdříve po všech stranách rychle opečeme. Opečené maso obrátíme hřbetem dolů a zvolna pečeme v troubě asi půl hodiny...

Květen 22/2011  Pokrmy z jehněčího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vykostěného jehněčího masa, 6 dkg másla, 8 dkg cibule, stroužek česneku, sůl, asi ½ dkg kmínu, vývar ze zeleniny nebo kostí a asi 5 dkg hladké mouky.

Postup: V kastrole na tuku osmahneme drobně nakrájenou cibuli, rozetřený česnek a kmín, přidáme jehněčí maso nakrájené na špalíčky, osolíme a po všech stranách rychle opečeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z jehněčího masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg předního jehněčího masa vykostěného, sůl, 10 dkg kořenové zeleniny vcelku, 40 dkg vařeného sterilovaného nebo zmrazeného hrášku, trochu muškátového květu, 1/8 litru smetany nebo mléka, 2 žloutky a trochu citrónové šťávy. Na jíšku 8 dkg másla a 5 dkg hladké mouky.

Postup: Omyté a očištěné jehněčí maso nakrájíme na větší špalíčky, vložíme je do hrnce s o...

Květen 22/2011  Jehněčí maso, jeho roztřídění a upotřebení v kuchyni  Žádný komentář

Hlava s jazykem, zbavená očí a jícnu je vhodná k přípravě polévky. Uvařené maso z hlavy a jazyk pak nakrájíme a vložíme do polévky, nebo z něho připravíme zadělávaný pokrm. Mozeček pečeme nebo smažíme. Plíce, srdce, játra a slezinu upravujeme jako telecí kořínek, a to zadělávané, na smetaně, na víně apod. (viz č. 1134)...