Rubrika Masité pokrmy

Květen 21/2011  Příprava minutek  Žádný komentář

Opékanou minutku obvykle pokládáme na osmaženou topinku z chleba, trochou šťávy ji přelijeme a zbytek šťávy podáváme zvlášť v omáčníku. Na minutku z telecího masa, jako je např. přírodní řízek, můžeme navrstvit smažená vejce a posypat je drobně rozsekanou šunkou. Kolem řízku můžeme přiložit vějířek z okurky, rozčtvrcené rajče a opékané nebo smažené brambůrky. Minutku z hovězího masa, jako je např...

Květen 21/2011  Příprava minutek  Žádný komentář

Na opékání minutek je nejvhodnější ocelová pánev a pokud možno otevřený oheň. Z tuku je nejvhodnější sádlo, pro některé druhy masa také olej.
Tuk v pánvi rozpálíme, pak do něj vložíme připravené porce masa a prudce je bez přilévání tekutiny na obou stranách opečeme. Prudkým žárem se na mase vytvoří ochranná kůrka, která zabraňuje vytékání šťávy z masa...

Květen 21/2011  Příprava minutek  Žádný komentář

Maso určené k přípravě minutek nejdříve očistíme, popř. odblaníme, přes vlákno nakrájíme na porce požadované velikosti a ty pak úhledně začistíme. Potom maso lehce naklepeme, nejlépe plochou stranou širšího nože, pak je ze stran shrneme do původního tvaru, osolíme, okořeníme a pečeme.

Masa určená k přípravě minutek musí být prvotřídní jakosti, mladá, dobře vyzrálá,...

Květen 21/2011  Příprava minutek  Žádný komentář

I. Opékání: Maso opékáme nejčastěji v pánvi na tuku bez obalu.

II. Smažení: Maso opékáme nebo smažíme nejčastěji ve vyšší vrstvě tuku buď obalené jako řízek, tj. v mouce, vejcích a strouhané housce, anebo v těstíčku na smažení.

III...

Květen 21/2011  Příprava minutek  Žádný komentář

Z masa hovězího: svíčková, kterou odblaněnou nakrájíme na řezy.

Podle tloušťky řezu rozlišujeme tyto druhy minutek: řezy 1 cm silné označujeme jako tenké plátky ze svíčkové, 2 cm silné jako řezy ze svíčkové neboli malé bifteky (Tournedo), 3 až 4 cm silné jako pravé bifteky, 4 až 6 cm silné jako dvojité bifteky nebo „Châteaubriand“; roštěnec, z kterého krájíme přes vlákno plátky masa siln...

Květen 21/2011  Masité pokrmy  Žádný komentář

Mimo správné ošetření a očištění masa je dalším důležitým předpokladem chutnosti masitých pokrmů správná tepelná úprava masa. Mnozí zdravotníci zastávají názor, že jednoduchá příprava masa, jako je vaření nebo dušení, je zdraví prospěšnější. Vařením nebo dušením maso stejnoměrně změkne a stane se lehčeji stravitelným...

Květen 21/2011  Masité pokrmy  Žádný komentář

Krátce před upotřebením maso v celku rychle omyjeme pod studenou tekoucí vodou. Nikdy je však nesmíme máčet. Někdy postačí, otřeme-li je důkladně utěrkou, namočenou v horké vodě. Je-li již maso (kosti) nepatrně oslizlé, omyjeme je ve slabě octové vodě a znovu opláchneme pod tekoucí studenou vodou. Nikdy však nepoužíváme k přípravě pokrmů masa šedě zabarveného a zapáchajícího...

Květen 21/2011  Masité pokrmy  Žádný komentář

V tomto pojetí nazýváme masem kosterní svalovinu teplokrevných zvířat s kostmi nebo bez kostí, včetně šlach, povázek, vaziv, tuku, nervů a cév. Mezi vedlejší jatečné produkty zařazujeme vnitřnosti a droby.
Maso, které obsahuje především plnohodnotné bílkoviny, tvoří spolu s ostatními živočišnými potravinami nejhodnotnější součást lidské výživy.
Kromě bíl...