Rubrika Příprava minutek

Květen 21/2011  Příprava minutek  Žádný komentář

Opékanou minutku obvykle pokládáme na osmaženou topinku z chleba, trochou šťávy ji přelijeme a zbytek šťávy podáváme zvlášť v omáčníku. Na minutku z telecího masa, jako je např. přírodní řízek, můžeme navrstvit smažená vejce a posypat je drobně rozsekanou šunkou. Kolem řízku můžeme přiložit vějířek z okurky, rozčtvrcené rajče a opékané nebo smažené brambůrky. Minutku z hovězího masa, jako je např...

Květen 21/2011  Příprava minutek  Žádný komentář

Na opékání minutek je nejvhodnější ocelová pánev a pokud možno otevřený oheň. Z tuku je nejvhodnější sádlo, pro některé druhy masa také olej.
Tuk v pánvi rozpálíme, pak do něj vložíme připravené porce masa a prudce je bez přilévání tekutiny na obou stranách opečeme. Prudkým žárem se na mase vytvoří ochranná kůrka, která zabraňuje vytékání šťávy z masa...

Květen 21/2011  Příprava minutek  Žádný komentář

Maso určené k přípravě minutek nejdříve očistíme, popř. odblaníme, přes vlákno nakrájíme na porce požadované velikosti a ty pak úhledně začistíme. Potom maso lehce naklepeme, nejlépe plochou stranou širšího nože, pak je ze stran shrneme do původního tvaru, osolíme, okořeníme a pečeme.

Masa určená k přípravě minutek musí být prvotřídní jakosti, mladá, dobře vyzrálá,...

Květen 21/2011  Příprava minutek  Žádný komentář

I. Opékání: Maso opékáme nejčastěji v pánvi na tuku bez obalu.

II. Smažení: Maso opékáme nebo smažíme nejčastěji ve vyšší vrstvě tuku buď obalené jako řízek, tj. v mouce, vejcích a strouhané housce, anebo v těstíčku na smažení.

III...

Květen 21/2011  Příprava minutek  Žádný komentář

Z masa hovězího: svíčková, kterou odblaněnou nakrájíme na řezy.

Podle tloušťky řezu rozlišujeme tyto druhy minutek: řezy 1 cm silné označujeme jako tenké plátky ze svíčkové, 2 cm silné jako řezy ze svíčkové neboli malé bifteky (Tournedo), 3 až 4 cm silné jako pravé bifteky, 4 až 6 cm silné jako dvojité bifteky nebo „Châteaubriand“; roštěnec, z kterého krájíme přes vlákno plátky masa siln...