Rubrika Moučné a obilninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg ovesných vloček, asi 2 litry vody nebo vývaru z vývarové kostky, sůl a 2 dkg másla.

Postup: Ovesné vločky buď ponecháme vcelku, nebo na strojku umeleme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou nebo vývarem, přidáme sůl a máslo a za stálého míchání je uvaříme na mírném ohni do měkka, až zhoustnou. To trvá u mletých asi 20 minut, u celých asi 30 minut...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vařených krup, 25 dkg prorostlé slaniny a 15 dkg sušených švestek.

Postup: Ve vývaru uvařené kroupy upravíme na nahřáté talíře. Slaninu nakrájíme na tenké plátky, které opečeme na pánvi, pak jimi obložíme porce krup a přelijeme tukem vypečeným ze slaniny. Jednotlivé porce ozdobně posázíme podušenými horkými švestkami.
Podáváme jako samostatný pokrm...

Květen 22/2011  Luštěninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 90 dkg vařeného hrachu, (tj. 40 dkg hrachu suchého), 10 dkg slaniny nebo 6 dkg sádla a 10 dkg škvarků.

Postup: Uvařený hrách (viz vaření luštěnin) scedíme, upravíme na talíře, polijeme buď rozškvařenou slaninou, nebo rozpuštěným sádlem a posypeme škvarky.
Podáváme jako samostatný pokrm s dušeným kyselým zelím nebo se salátem z kyselého zelí, anebo jako přílohu k v...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 30 až 40 dkg krup, asi 1 ½ litru vody, 3 dkg sádla a sůl.

Postup: Kroupy přebereme, dobře vypereme a namočíme nejméně na 4 hodiny do studené vody. Potom je v téže vodě anebo ve vývaru z kostí vaříme s přidáním sádla a soli na mírném ohni do měkka.
To trvá asi 1 ½ až 2 ½ hodiny.
Podáváme je maštěné sádlem nebo posypané osmaženou cibulí jako příkrm k opečeným ...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 36 dkg krupek, asi 2 litry vývaru z kostí, sůl, 8 dkg sádla a 10 dkg cibule.

Postup: Krupky pod tekoucí studenou vodou dobře vypereme, pak je vsypeme do vařícího vývaru, osolíme a za stálého míchání vaříme na mírném ohni tak dlouho, až jsou rozvařené téměř na kaši.
To trvá asi 40 minut. Dbáme však, aby se kaše nepřipálila.
Jednotlivé porce kaše pak posypem...

Květen 22/2011  Luštěninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Luštěniny nejdříve přebereme a vypereme ve studené vodě. Hrách a fazole namáčíme přes noc do studené pitné vody (nejméně na 10 hodin). Čočku stačí namočit pouze na 2 až 4 hodiny. Namočené luštěniny postavíme k nabobtnání do chladnější místnosti. Z namočených luštěnin vodu nesléváme, nýbrž je vaříme v téže vodě, ve které byly namočeny.
Nabobtnalé l...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru mléka, 16 dkg krupice, sůl, 8 dkg sádla nebo slaniny, 8 dkg cibule a 3 vejce.

Postup: Do hrnce nalijeme mléko, přidáme sůl a přivedeme do varu. Do špičatého kornoutu dáme krupici, špičkou kornoutu ustřihneme a tenkým pramínkem pouštíme krupici z kornoutu do vařícího mléka. Stále mícháme, aby se neutvořily hrudky. Kaši vaříme za stálého míchání na mírném ohni asi 12 minut...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg másla, 6 dkg morku, 2 vejce, sůl, trochu zelené petržele a nastrouhaného muškátového oříšku, 36 dkg strouhané housky a asi ¼ litru mléka.

Postup: V misce utřeme máslo a morek s trochou soli. Přidáme rozsekanou zelenou petržel, muškátový oříšek, rozkvedlaná vejce, trochu strouhané housky a dobře vše utřeme...

Květen 22/2011  Rýžové pokrmy (mezichody, samostatné pokrmy a příkrmy)  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg dušené rýže (viz recept č. 1383), 4 vejce, 10 dkg nastrouhaného sýra, 2 dkg rajčatového protlaku, sůl, 15 dkg šunky a trochu tuku a mouky na vymazání a vysypání ohnivzdorné misky.

Postup: Do misky dáme prochladlou dušenou rýži, přidáme žloutky, nastrouhaný sýr, protlak, na drobno rozsekanou šunku, osolíme a dobře promícháme...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg sádla, trochu zelené petržele a mletého pepře, 1 dkg cibule, 8 žemlí, ¼ až 3/8 litru mléka, 1 vejce, 1 žloutek, sůl, 6 dkg hrubé mouky, 2 dkg strouhané housky a 15 dkg slaniny.

Postup: V kastrole rozpálíme sádlo, na něm zpěníme drobně nakrájenou cibuli, rozsekanou petržel a mletý pepř, k tomu přidáme na kostičky nakrájené žemle, do zlatova je osmažíme a necháme vychladn...