Rubrika Moučné a obilninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg polohrubé mouky, 3 vejce, 7 dkg uvařeného dobře odkapaného a prolisovaného špenátu nebo 7 dkg hustého přírodního protlaku z rajčat, sůl a voda na vaření.

Postup: Na vál nasypeme prosátou mouku, v jejím středu uděláme důlek, vložíme do něj rozklepnutá vejce, protlak ze špenátu nebo z rajčat, trochu vše osolíme a propracujeme v těsto jako na nudle...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg nudlových čtverečků – flíčků, 3 l vody na vaření, sůl, 8 dkg másla, 2 vejce, 20 dkg šunky nebo šunkového salámu, 2/10 litru kyselé smetany a trochu tuku a strouhané housky na vymazání a vysypání ohnivzdorné misky.

Postup: Ve slané vodě uvařené, scezené, studenou vodou prolité nudlové čtverečky necháme dobře odkapat...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg nudlových čtverečků (viz recept č. 1357), 3 l vody na vaření, sůl, 20 dkg hříbků nebo žampiónů, 5 dkg másla, 4 dkg cibule, mletý pepř a 3 vejce.

Postup: Houby očistíme, nakrájíme, a podusíme na másle s jemně nakrájenou cibulí. Podušené houby osolíme, opepříme, pak k nim přidáme rozkvedlaná vejce a mícháme tak dlouho, až vejce kašovitě ztuhnou...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg nudlových čtverečků (viz recept č. 1357), 3 litry vody na vaření, sůl a 8 dkg slaniny.

Postup: Ve slané vodě uvařené, scezené, studenou vodou prolité a dobře odkapané nudlové čtverečky promícháme na kostičky nakrájenou a rozškvařenou slaninou.
Obměna: Místo čtverečků můžeme použít také širokých nudlí.
Podáváme jako příkrm k dušeným a pečeným mas...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg hrubé mouky, 2 vejce, asi 1/16 litru vody.

Postup: Na vál nasypeme větší část prosáté mouky a v jejím středu uděláme důlek. Do hrnečku rozklepneme vejce, přilijeme vodu, dobře rozkvedláme, přidáme část mouky, aby vzniklo hustě, tekoucí těstíčko, které dobře rozmícháme. Těstíčko nalijeme do připraveného důlku v mouce a vše propracujeme rukama v tuhé těsto...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Vařené těstoviny, zejména tzv. příkrmové, jako jsou široké nudle, flíčky, těstovinová rýže, makaróny, makaronetky, mušle, kolínka, špagety apod. se hodí jako příkrm ke každému masu s přírodní šťávou, dále pak k masům s rajčatovou omáčkou, k masům zadělávaným, k rybím a zeleninovým pokrmům atd.
Zvláště jsou vhodné ke guláši, paprikáši, perkeltu, k ragú...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Těstoviny se „navařují“, tj. vařením asi dvojnásobně zvětšují svůj objem, proto je vkládáme do dostatečného množství vařící osolené vody; na ½ kg těstoviny bereme asi 4 l vody a asi 4 až 5 dkg soli. Voda se musí prudce vařit a po vložení těstovin znovu rychle přijít do plného varu...

Květen 22/2011  Moučné a obilninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Mlýnské výrobky jsou vhodné k přípravě rozmanitých pokrmů. Tepelně je upravujeme vařením, dušením, pečením a smažením. Obilné vločky můžeme jíst také za syrova a to nabobtnalé v mléce, ovocné šťávě, jogurtu apod.
Z mouky upravujeme těstoviny, noky, knedlíčky, pečivo a moučníky.
Z krupice děláme zavářku do polévek, dále ji používáme k přípravě kaší, pudinků, ...