Rubrika Teplá kuchyně

Květen 22/2011  Luštěninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vařené čočky, tj. asi 45 dkg suché, sůl, trochu nastrouhaného muškátového oříšku nebo mletého pepře a 6 dkg másla.

Postup: Uvařenou horkou čočku prolisujeme sítem, dáme do kastrolu, přidáme sůl, muškátový oříšek nebo pepř a na ohni za stálého míchání kaši trochu vydusíme. Hotovou kaši upravíme do hlubší mísy a povrch obložíme kousky másla...

Květen 22/2011  Luštěninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 50 dkg suché čočky, voda, 5 dkg sádla, 3 dkg cibule, 4 dkg hladké mouky, asi ¼ litru vývaru, půl bobkového listu, trochu tymiánu, sůl a ocet nebo citrónovou šťávu podle chuti.

Postup: Čočku přebereme, opereme a namočíme na 2 až 4 hodiny do studené vody. Potom čočku v téže vodě pod poklicí uvaříme do měkka...

Květen 22/2011  Luštěninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg uvařené čočky, tj. asi 35 dkg suché, 12 až 15 dkg slaniny a sůl.

Postup: Slaninu nakrájíme na kostičky, dáme do kastrolu a rozškvaříme, pak k ní přidáme uvařenou, scezenou čočku, osolíme, promícháme a silně prohřejeme.
Podáváme jako přílohu k pečeným koroptvím a k pečenému bažantu, upravenou do smažených bramborových hnízdeček.

Pro 6 osob.

Květen 22/2011  Luštěninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

45 dkg suchých fazolí přebereme, přes noc namočíme a pak je uvaříme do měkka. Z uvařených, na strojku umletých nebo sítem prolisovaných fazolí upravíme kaši podle receptu na hrachovou kaši s máslem (viz č. 1397), nebo hrachovou kaši zahuštěnou jíškou (viz č. 1398).

Květen 22/2011  Luštěninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 50 dkg vařených fazolí (viz recept č. 1394), sůl, trochu majoránky a mletého pepře, 6 dkg vařených brambor, 3 dkg cibule, 15 dkg tučného vařeného uzeného masa nebo zbytků pečeně, 1 až 2 vejce a strouhaná houska na zahuštění. Na obalení 2 vejce, 15 dkg strouhané housky a 12 dkg sádla nebo oleje na smažení.

Postup: Uvařené fazole prolisujeme, dáme do misky a přidá...

Květen 22/2011  Luštěninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 45 dkg suchých bílých fazolí, voda, 4 dkg másla, 3 dkg hladké mouky, 2 dkg cibule, ¼ litru vývaru, sůl, buď mletý pepř, nebo půl bobkového listu na prášek roztlučeného a trochu tymiánu, asi 2 lžíce octa a popř. 5 dkg másla na omaštění.

Postup: Přebrané a máčené fazole uvaříme do měkka...

Květen 22/2011  Luštěninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 90 dkg vařených fazolí (tj. asi 45 dkg suchých, viz Vaření luštěnin č. 1394) a 6/10 litru rajčatové omáčky.

Postup: Uvařené fazole scedíme, vsypeme do kastrolu, přilijeme hustou rajčatovou omáčku, promícháme a krátce povaříme.
Podáváme jako samostatný pokrm s vařenými brambory nebo jako přílohu k vařenému nebo dušenému hovězímu masu, ke klopsům nebo k dušeným karba...

Květen 22/2011  Luštěninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg žlutého suchého hrachu, 3 dkg másla, 2 dkg cibule, voda nebo zeleninový vývar a sůl. Na jíšku 3 dkg másla a 3 dkg hladké mouky, 1/8 l vývaru nebo mléka, majoránka a mletý pepř. Na omaštění kaše 6dkg sádla nebo8 dkg slaniny a na posypání 8 dkg osmažené cibule.

Postup: Přebraný a opraný hrách namočíme přes noc do vody...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 8 žemlí, 10 dkg slaniny, asi ¾ litru mléka, 4 vejce, sůl, trochu zelené petržele, 20 dkg salámu nebo vařeného uzeného masa a trochu tuku a strouhané housky na vymazání ohnivzdorné misky.

Postup: Žemle nakrájíme na kostičky, dáme do mísy, zalijeme rozškvařenou, vychladlou slaninou a mlékem, v němž jsme rozkvedlali žloutky, pak přidáme sůl a jemně rozsekanou zelenou petržel...

Květen 22/2011  Luštěninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg suchého hrachu, trochu majoránky, voda, 5 dkg másla, 2 lžíce mléka, sůl, trochu mletého pepře, popř. půl stroužku česneku a 8 dkg osmažené cibule na posypání kaše.

Postup: Přebraný a den předem namočený hrách uvaříme s majoránkou do měkka...