Rubrika Teplá kuchyně

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 50 dkg pečeného nebo vařeného (mohou to být i odkrojky nebo zbytky), 3 dkg másla, 3 dkg cibule, trochu zelené petržele, 2 dkg hladké mouky, 1/8 litru hovězího vývaru, sůl, mletý pepř. – Na závinové těsto; 25 dkg hladké mouky, 1 vejce, asi 1 dkg sádla nebo oleje, trochu soli a 1/10 litru vlažné vody. – Na pomazání 2 dkg másla.

Postup: Nejdříve upravíme z mouky, ...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Vařené těstoviny, zejména tzv. příkrmové, jako jsou široké nudle, flíčky, těstovinová rýže, makaróny, makaronetky, mušle, kolínka, špagety apod. se hodí jako příkrm ke každému masu s přírodní šťávou, dále pak k masům s rajčatovou omáčkou, k masům zadělávaným, k rybím a zeleninovým pokrmům atd.
Zvláště jsou vhodné ke guláši, paprikáši, perkeltu, k ragú...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 50 dkg šunky nebo šunkového salámu, 2 vrchovaté lžíce husté bešamelové omáčky (viz recept č. 759), sůl, 2 žloutky, 2 lžíce kyselé smetany a 3 dkg strouhané housky. Na obalení 5 dkg hladké mouky, 2 vejce, 10 dkg strouhané housky a na vysmažení ¼ kg oleje nebo másla.

Postup: Do horké bešamelové omáčky vložíme na masovém strojku umletou šunku nebo salám, žloutky, sů...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Těstoviny se „navařují“, tj. vařením asi dvojnásobně zvětšují svůj objem, proto je vkládáme do dostatečného množství vařící osolené vody; na ½ kg těstoviny bereme asi 4 l vody a asi 4 až 5 dkg soli. Voda se musí prudce vařit a po vložení těstovin znovu rychle přijít do plného varu...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg jakékoliv pečeně zvěřiny (mohou to být i odkrojky nebo zbytky), 4 dkg sádla, 2 dkg cibule, asi 1/10 litru smetany, sůl, mletý pepř a 1 dkg kapar.

Postup: Maso na strojku dvakrát umeleme...

Květen 22/2011  Moučné a obilninové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Mlýnské výrobky jsou vhodné k přípravě rozmanitých pokrmů. Tepelně je upravujeme vařením, dušením, pečením a smažením. Obilné vločky můžeme jíst také za syrova a to nabobtnalé v mléce, ovocné šťávě, jogurtu apod.
Z mouky upravujeme těstoviny, noky, knedlíčky, pečivo a moučníky.
Z krupice děláme zavářku do polévek, dále ji používáme k přípravě kaší, pudinků, ...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg vařeného, dušeného nebo pečeného telecího popř. hovězího masa (mohou to být také odkrojky nebo zbytky pečených mas), 1 žemle, 1/8 litru mléka, 3 dkg másla, 2 dkg cibule, trochu zelené petržele, 1 žloutek, sůl, mletý pepř a voda nebo vývar.

Postup: Vychladlé maso pokrájíme. Žemli ostrouháme, namočíme asi na ½ hodiny do mléka a pak ji vymačkáme...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg vařeného uzeného masa nebo 40 dkg vařeného uzeného bůčku a 20 dkg vařeného vepřového masa z plecka; popř. 30 dkg vařeného uzeného masa, 15 dkg vařeného vepřového masa, 15 dkg vařeného telecího masa, – 6 čerstvých vajec, sůl, trochu mletého pepře, zelená petržel nebo pažitka, 15 dkg veky (žemlí), 4 dkg másla a vývar.

Postup: Uvařené maso drobně nas...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg vepřového masa bez kostí, sůl, trochu mletého pepře a pažitky, 4 dkg cibule, 8 dkg slaniny, 12 dkg strouhané housky, 1/16 litru mléka, 8 dkg másla, 4 dkg hladké mouky, 1/8 litru vývaru, ¼ litru kyselé smetany, trochu citrónové šťávy a vorčesterské omáčky.

Postup: Maso opláchneme, pokrájíme, dvakrát umeleme na strojku a pak k němu přidáme sůl, pepř, jemně rozse...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: Asi 18 středně velkých kulatých brambor (tj. asi 1 ½ kg), 8 dkg másla, 1 vejce, sůl, trochu mletého pepře, 30 dkg hrubě umletého masa (může to být salám, telecí nebo vepřová pečeně, uzené vařené maso nebo hašé z masa, popř. jedna masová konzerva), 2 lžíce smetany, 4 dkg sýra, trochu zelené petržele a trochu másla na pokapání brambor.

Postup: Brambory dob...