Rubrika Teplá kuchyně

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 2 kg brambor, sůl, 8 dkg másla.

Postup: Omyté větší brambory oškrábeme, opláchneme, vykrájíme z nich nožem tvary větších oliv a v osolené vařící vodě je asi 4 minuty povaříme. Potom je scedíme a dobře odkapané vsypeme do kastrolu, v němž jsme rozpálili máslo, vložíme do horké trouby a po všech stranách je do zlatova opečeme. Opečené brambory osolíme...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg hovězího masa (nejlépe zadní libové), 25 dkg prorostlého vepřového masa, 1 vejce, 2 žemle, ¼ litru mléka, 5 dkg slaniny, sůl, trochu mletého pepře, majoránky a zelené petržele, 3 dkg cibule, 3 až 8 dkg sádla, 2 lžíce vody, 3 dkg strouhané housky, 2 dkg másla a trochu vývaru.

Postup: Očištěné a omyté maso umeleme dvakrát na strojku...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 1,50 kg brambor, 10 až 12 dkg sádla nebo oleje a sůl.

Postup: Brambory můžeme péci několika způsoby a to:

a) Brambory omyjeme a oškrábeme nebo oloupeme. Menší rozčtvrtíme a větší nakrájíme asi na 6 stejně velkých kousků. Nakrájené brambory dáváme do studené pitné vody, aby nezčernaly. Nemáčíme je však dlouho. Před úpravou osušíme brambory v čisté utěrce...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 2 kg brambor, sůl, kmín a trochu sádla nebo oleje.

Postup: Neoloupané brambory, pokud možno stejně veliké, kartáčkem dobře omyjeme a syrové překrojíme v půli. Plech potřeme tukem, pak jej slabě posypeme solí a kmínem a brambory řeznou plochou do něj položíme, vložíme do horké trouby a do měkka upečeme.
Podáváme k večeři.

Příloha: Máslo a tvaroh, sladké nebo...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Do hotové bramborové kaše (viz recept č. 1328) zamícháme 4 dkg nastrouhaného křenu.

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Připravíme si bramborovou kaši (viz recept č. 1328). Kaši však místo se 3/8 litru mléka vymícháme pouze se ¼ litru vařícího mléka a do hotové kaše pak zamícháme nebo zašleháme 10 dkg hustého dušeného špenátu.

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 1,50 kg brambor, nejlépe moučných, sůl, 10 – 12 dkg másla, 4 lžíce mléka a popř. trochu tlučeného muškátového květu.

Postup: Z uvedeného poměru upravíme kaši stejně, jak je uvedeno v receptu „Bramborová kaše“, č. 1328.
Podáváme jako příkrm k jemnějším masům, k rybám, k zelenině apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 50 minut.

Květen 22/2011  Pokrmy ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Sekané maso je proti mletému masu šťavnatější, proto se mu při úpravě některých pokrmů zvláště menších tvarů, jako je máslový řízek, sekaný biftek apod., dává před mletým masem přednost.
Mleté maso je jemnější než maso sekané, má lepší vazbu, lépe se nastavuje a také tvaruje. Navíc je mletí masa rychlejší než sekání.

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 1,50 kg brambor, nejlépe moučných, sůl, 6 dkg másla a asi 3/8 litru mléka.

Postup: Omyté brambory oškrábeme nebo oloupeme, opláchneme, menší ponecháme vcelku, větší rozčtvrtíme, dáme do hrnce, zalijeme vařící osolenou vodou a uvaříme je do měkka. Uvařené brambory ihned scedíme a scezené necháme dobře vypařit...

Květen 22/2011  Pokrmy ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Na směs, z níž obvykle připravujeme tzv. sekanou pečeni nebo karbanátky, volíme dva až tři druhy masa a to buď: 60 % hovězího a 40 % prorostlého vepřového, nebo 45 ˇ% hovězího, 15 % telecího a 40 % vepřového.

Karbanátky nebo sekanou pečeni můžeme ovšem upravovat i z ostatních druhů mas...