Rubrika Teplá kuchyně

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 1,50 kg brambor, nejlépe moučných nebo polomoučných, sůl, 6 dkg másla.

Postup: Ve slupce uvařené brambory oloupeme a ještě horké na celém povrchu osolíme a prolisujeme lisem na brambory. Takto prolisované a načechrané brambory opatrně upravíme na nahřátou mísu nebo talíře a pokapeme rozpuštěným máslem.
Podáváme jako příkrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 1,50 kg brambor, sůl, 6 dkg slaniny, 4 dkg hladké mouky, 2 dl kyselé smetany, trochu octa nebo láku z kyselého zelí, 6 ztracených vajec (viz recept č. 837), trochu kopru nebo pažitky, popř. bobkový list a trochu cukru.

Postup: Brambory oloupeme, rozčtvrtíme, omyjeme a v osolené vařící vodě uvaříme do poloměkka.
Slaninu nakrájíme na kostičky, dáme do kastrolu, postaví...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 2 kg brambor, sůl, 12 dkg slaniny a 6 dkg osmažené strouhané housky.

Postup: Brambory oloupeme, rozčtvrtíme a v osolené vodě uvaříme do měkka. Scezené brambory před podáváním polijeme rozškvařenou slaninou a posypeme osmaženou strouhanou houskou.
Podáváme jako příkrm ponejvíce k dušené zelenině, zejména ke špenátu, kapustě apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 m...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 2 kg novým brambor, asi 2 dkg soli, ½ dkg kmínu a zelená petržel.

Postup: Nové brambory oškrábeme, dobře omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme vařící osolenou vodou, přidáme kmín a snítku zelené petržele a vaříme je asi 20 minut. Uvařené brambory scedíme a necháme zakryté pokličkou ještě asi 5 minut „dojít“.
Podáváme je jako samostatný pokrm buď polité máslem, ...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 2 kg brambor, asi 1 ½ dkg soli, ½ dkg kmínu a popř. 5 dkg másla.

Postup: Omyté brambory oškrábeme nebo (starší) oloupeme, opláchneme, menší ponecháme vcelku, větší rozčtvrtíme, vložíme do hrnce, zalijeme vařící vodou a přidáme kmín. Brambory vaříme podle stáří – průměrně 20 až 25 minut...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 2 kg brambor, asi 2 dkg soli a trochu kmínu

Postup: Neoloupané brambory dobře omyjeme, pokud možno kartáčkem, vložíme do hrnce, zalijeme vařící vodou natolik, aby byly jen zakryty, přidáme sůl a kmín a vaříme průměrně 20 až 25 minut. V pařáku asi o 4 minuty déle. Uvařené brambory scedíme a odkryté, za občasného potřásání hrncem necháme na malém ohni vypářet tak dlouho, až brambory puknou...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Čištěním, krájením, okysličováním, vyluhováním do vody a teplem nastávají při kuchyňské úpravě u brambor ztráty především na vitamínech a minerálních látkách. Jako u většiny hlíz a ovoce, tak také u brambor se nachází vitamín C většinou v povrchových vrstvách, ale ne přímo ve slupce, jak tomu je zejména u ovoce. Při loupání nebo škrábání brambor nastávají, tudíž určité ztráty vitamínu C...

Květen 22/2011  Ragú  Žádný komentář

Poměr: 70 dkg vykostěného masa ze srnčí kýty nebo plece, 6 dkg másla nebo sádla, 6 dkg cibule, 1 dkg cukru, divoké koření (6 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 2 zrnka jalovce, 1 bobkový list a trochu tymiánu), sůl, 5 dkg hladké mouky, 1/16 litru přírodního červeného vína, vorčesterskou omáčku, citrónovou šťávu nebo ocet, 15 dkg žampiónů nebo hříbků, 3 dkg másla na podušení hub a vývar z kostí ho...

Květen 22/2011  Ragú  Žádný komentář

Poměr: 1 větší kuře i s drůbky, sůl, voda, 15 dkg kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer a cibule), 4 zrnka pepře, trochu mletého pepře nebo muškátového květu, trochu citrónové šťávy, 1 žloutek, 1/8 litru smetany, 10 dkg žampiónů, 3 dkg másla a 1 menší květák. – Na jíšku: 6 dkg másla a 5 dkg hladké mouky.
Vložka: houskové knedlíčky (viz recept č. 674).

Květen 22/2011  Ragú  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg telecího brzlíku, 5 dkg másla, 12 dkg kořené zeleniny (mrkev, pór, celer), 1 menší květák, 15 dkg chřestových hlaviček nebo zeleného hrášku, sůl, trochu mletého pepře, několik kapek vorčesterské omáčky, citrónová šťáva, zelená petržel, vývar z kostí nebo ze zeleniny, 1/8 litru mléka, 2 žloutky – na jíšku 6 dkg másla a 5 dkg hladké mouky.

Pos...