Rubrika Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa

Únor 06/2014  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy), Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa, Knedlíky a noky, Pokrmy z brambor, Pokrmy ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Ingredience: 1kg brambor, 300g hrubé mouky, 300g dětské krupičky, 2 vejce, 400g mletého vepřového masa, 2 cibule, 3 lžic sádla, sůl, pepř, 2 lžíce hladké mouky, kmín, cukr

Postup: Brambory vložíme do hrnce a necháme i se slupkou uvařit. Uvařené brambory oloupeme a necháme vychladnout. Mezitím si nameleme vepřové maso, které osolíme a opepříme...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 4 vuřty, 4 plátky slaniny asi ½ cm silné, 3 cm široké a 12 cm dlouhé i s kůží a 4 dkg sádla nebo oleje.

Postup: Vuřty otřeme vlhkou utěrkou, oba konce křížem nakrojíme a opečeme v pánvi na rozpáleném tuku. Slaninu na užší straně směrem ke kůži nakrájíme na proužky široké asi ½ cm tak, aby zůstaly lpět na kůži. Slaninu pak rovněž opečeme...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 1 telecí nebo vepřový mozeček (asi 35 dkg), 3 dkg sádla, 2 dkg cibule, sůl, mletý pepř, 8 dkg másla, 5 vajec, 2 – 3 žemle, ¼ litru mléka a 10 dkg šunky nebo uvařeného uzeného masa. Trochu tuku a strouhané housky na vymazání a vysypání ohnivzdorné porcelánové nebo skleněné misky.

Postup: Mozeček spaříme horkou vodou, studenou vodou přelijeme, odblaníme, odstraním...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: Na náplň: 8 dkg másla, 40 dkg šunky, 6 žloutků, 1 vejce, 8/10 litru kyselé smetany a sůl.
Těsto na palačinky: ¼ litru mléka, 12 dkg hladké mouky, 1 vejce, 1 žloutek, sůl a trochu tuku na pečení. – Trochu tuku a strouhané housky na vymazání a vysypání ohnivzdorné porcelánové nebo skleněné misky.

Postup: V míse utřeme 8 dkg másla do pěny, k němu přidáme na jemno ...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 50 dkg pečeného nebo vařeného (mohou to být i odkrojky nebo zbytky), 3 dkg másla, 3 dkg cibule, trochu zelené petržele, 2 dkg hladké mouky, 1/8 litru hovězího vývaru, sůl, mletý pepř. – Na závinové těsto; 25 dkg hladké mouky, 1 vejce, asi 1 dkg sádla nebo oleje, trochu soli a 1/10 litru vlažné vody. – Na pomazání 2 dkg másla.

Postup: Nejdříve upravíme z mouky, ...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 50 dkg šunky nebo šunkového salámu, 2 vrchovaté lžíce husté bešamelové omáčky (viz recept č. 759), sůl, 2 žloutky, 2 lžíce kyselé smetany a 3 dkg strouhané housky. Na obalení 5 dkg hladké mouky, 2 vejce, 10 dkg strouhané housky a na vysmažení ¼ kg oleje nebo másla.

Postup: Do horké bešamelové omáčky vložíme na masovém strojku umletou šunku nebo salám, žloutky, sů...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg jakékoliv pečeně zvěřiny (mohou to být i odkrojky nebo zbytky), 4 dkg sádla, 2 dkg cibule, asi 1/10 litru smetany, sůl, mletý pepř a 1 dkg kapar.

Postup: Maso na strojku dvakrát umeleme...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg vařeného, dušeného nebo pečeného telecího popř. hovězího masa (mohou to být také odkrojky nebo zbytky pečených mas), 1 žemle, 1/8 litru mléka, 3 dkg másla, 2 dkg cibule, trochu zelené petržele, 1 žloutek, sůl, mletý pepř a voda nebo vývar.

Postup: Vychladlé maso pokrájíme. Žemli ostrouháme, namočíme asi na ½ hodiny do mléka a pak ji vymačkáme...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg vařeného uzeného masa nebo 40 dkg vařeného uzeného bůčku a 20 dkg vařeného vepřového masa z plecka; popř. 30 dkg vařeného uzeného masa, 15 dkg vařeného vepřového masa, 15 dkg vařeného telecího masa, – 6 čerstvých vajec, sůl, trochu mletého pepře, zelená petržel nebo pažitka, 15 dkg veky (žemlí), 4 dkg másla a vývar.

Postup: Uvařené maso drobně nas...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg vepřového masa bez kostí, sůl, trochu mletého pepře a pažitky, 4 dkg cibule, 8 dkg slaniny, 12 dkg strouhané housky, 1/16 litru mléka, 8 dkg másla, 4 dkg hladké mouky, 1/8 litru vývaru, ¼ litru kyselé smetany, trochu citrónové šťávy a vorčesterské omáčky.

Postup: Maso opláchneme, pokrájíme, dvakrát umeleme na strojku a pak k němu přidáme sůl, pepř, jemně rozse...