Rubrika Rybí pokrmy (teplé předkrmy,mezichody,samostatné pokrmy)

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Uvaříme si sledě tak, jak je uvedeno v předchozím předpise.

Uvařené sledě upravíme na mísu a každého jednotlivého sledě potřeme jablečným křenem.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod anebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory polité máslem nebo chléb.

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 6 čerstvých sleďů asi po 20 dkg, sůl, zeleninový vývar (viz recept č. 637) a buď 12 dkg másla nebo 4/10 litru holandské omáčky (viz recept č. 772).

Postup: Z čerstvých očištěných a vykuchaných sleďů odkrojíme hlavy a ocasy, sledě opláchneme, na hřbetě mělce nakrojíme, osolíme, složíme je do ubrousku nebo mulu a ponoříme do vařícího vývaru...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 6 menších makrel asi po 25 dkg nebo 3 větší makrely po 50 dkg, sůl, mletý pepř, 10 dkg bylinkového másla (viz recept č. 806) a olej na potření.

Postup: Makrely vykucháme, žábry odstraníme, hřbetní ploutev odstřihneme, ryby omyjeme a dobře osušíme...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 1,50 kg makrel, sůl, rybí vývar, trochu fenyklu a 4/10 litru studené rybízové omáčky s křenem.

Postup: Z vykuchaných a opláchnutých makrel odkrojíme hlavy a ocasy, makrely napříč rozkrojíme na porce, osolíme, vložíme je do vývaru, do kterého jsme přidali trochu fenyklu, necháme přejít var a pak na mírném ohni vaříme asi 10 minut...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 90 dkg masa z tuňáka bez kůže, sůl, mletý pepř, kmín, 3 dkg bylinkového másla (viz recept č. 806) a trochu rybího vývaru nebo vody.

Postup: Maso tuňáka v celku osolíme, opepříme, posypeme rozsekaným kmínem, dáme do kastrolu nebo na pekáč, podlijeme trochou vývaru a v troubě pečeme jako telecí nebo vepřové maso do měkka. Při pečení potíráme tuňáka občas bylinkovým máslem...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 6 porcí kamenáče po 15 dkg, 6 dkg másla, 4 dkg cibule, 15 dkg rajčat, ½ stroužku česneku, sůl, trochu zelené petržele a tymiánu, 1 bobkový list, mletý pepř, rybí nebo zeleninový vývar, 4 dkg moučného másla, tj. 2 dkg másla prohněteného s 2 dkg hladké mouky, 3 dkg čerstvého másla a 15 dkg dušených žampiónů.

Postup: Připravené porce kamenáče si půl hodiny ma...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 12 filé z mořského jazyka červeného, sůl, mouka, vejce a strouhaná houska nebo těstíčko na obalení (viz recept č. 916), citrónová šťáva a olej na smažení.

Postup: Filé z mořského jazyka slabě osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhané housce a v rozpáleném oleji do zlatova vysmažíme. Smažená filé upravíme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem a citrónem...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: Jeden mořský jazyk pečený vcelku, 1 menší pomeranč, 5 dkg másla a 3 dkg lískových oříšků.

Postup: Na upečený mořský jazyk, upravený na míse, rozložíme oloupaný, na plátky nakrájený a jader zbavený pomeranč a vše polijeme rozpuštěným oříškovým máslem.
Úprava oříškového másla: Lískové oříšky v troubě krátce opražíme, pak je oloupeme, velmi jemně nastrouhá...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg mořských jazyků (tj. asi 3 ryby po 40 dkg), sůl, mletý pepř, citrónová šťáva, 10 dkg másla, asi 6 dkg hladké mouky, 12 dkg bylinkového másla (viz recept č. 806) a zelená petržel.

Postup: Z mořských jazyků si připravíme filé. Plochou stranou nože je lehce naklepeme, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a v pánvi na rozpáleném másle pečeme asi 5 minut...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 1,60 kg mořských jazyků (tj. asi 4 ryby po 40 dkg), sůl, 2 dkg cibule, 6 zrnek pepře a nového koření, 2/10 litru bílého vína a trochu másla na pomaštění papíru. – 8 dkg žampiónů nebo hříbků na plátky nakrájených a na másle podušených, 8 dkg krabů (chatky) konzervovaných ve vlastní šťávě.
Na nádivku: 4 filé z mořského jazyka, 2 žemle, ¼ litru mléka, sůl,...