Rubrika Rybí pokrmy (teplé předkrmy,mezichody,samostatné pokrmy)

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: Střední část lososa (asi 1 kg), sůl, rybí nebo zeleninový vývar okyselený octem (viz recept č. 634 a 637), 1/8 litru bílého vína a 4/10 litru kořeněné omáčky (viz recept č. 773).

Postup: Vývar, do kterého jsme přilili bílé víno, přivedeme do varu, pak do něj vložíme na porce nakrájeného a osoleného lososa a velmi mírným varem vaříme asi 12 minut...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 pstruhů, 8 dkg másla, sůl, ¼ litru námořnické omáčky (viz recept č. 770), 6 menších tvrdších rajčat, 4 žampióny, popřípadě trochu cayennského pepře, strouhaná houska na posypání a trochu másla na pokapání.

Postup: Pstruhy vykucháme, opláchneme, osolíme, v pánvi na rozpáleném másle po obou stranách opečeme a pak vyjmeme...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 pstruhů, 12 dkg másla, sůl, hladká mouka, trochu citrónové šťávy a zelená petržel.

Postup: Pstruhy vykucháme, opláchneme a na obou stranách uděláme příčně trochu šikmo dva až tři zářezy ostrým nožem. Pak pstruhy osolíme, obalíme je v mouce a v kastrolu na rozpáleném másle na obou stranách prudce opečeme.
Upečené pstruhy upravíme na mísu...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 menších pstruhů, 1 ½ litru vody, sůl, 10 – 12 dkg čerstvého másla.

Postup: Pstruhy zabijeme krátce před vařením. Při kuchání je držíme za žábry a pracujeme na mokrém prkénku, abychom nesetřeli sliz (hlen). Po vyjmutí vnitřností břišní dutinu dobře vypláchneme a ostrým nožem odstraníme žábry pod skřelemi. Pstruhy osolíme a hlavou a ocasem provlékneme jehlou nit a svážeme ji...

Květen 21/2011  Důležité pokyny k přípravě ryb před jejich tepelným zpracováním  Žádný komentář

Nejvhodnější přílohou skoro ke všem teplým pokrmům upraveným z ryb jsou brambory ve všech úpravách. Dále pak to může být rýže, noky, krokety z brambor nebo z rýže, zeleniny dušené, zejména dušená rajčata, papriky, lilky, chřest, zelený hrášek, artyčoky, olivy, žampióny atd...

Květen 21/2011  Důležité pokyny k přípravě ryb před jejich tepelným zpracováním  Žádný komentář

Chuťového zlepšení některých druhů ryb, zejména mořských, dosáhneme tím, že je hodinu před úpravou marinujeme. Použijeme k tomu širší nádoby, do které narovnáme připravené ryby buď v porcích, nebo vcelku těsně vedle sebe, pokapeme rozředěnou citrónovou šťávou nebo octem a jemně rozsekanými bylinkami, jako je zelená petržel, pažitka, kopr, posypeme...

Květen 21/2011  Rybí pokrmy (teplé předkrmy,mezichody,samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Ryby můžeme upravit nejrozmanitějšími způsoby. Receptů na úpravu ryb je takové množství, že je těžko je jenom vypočíst, natož pak v knize uvést.
Z ryb můžeme připravit výborné polévky a omáčky, vařit je, dusit, péci na pánvi a roštu, smažit, zapékat, upravit na modro, na černo, na smetaně, na paprice apod...