Rubrika Teplé omáčky

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

1 až 2 trojúhelníčky taveného ementálu nakrájíme na menší kousky, dáme do kastrolu, zalijeme 1/8 litru mléka a na mírném ohni rozpustíme. K tomu pak přilijeme půl litru bešamelové omáčky, trochu osolíme, okořeníme cayennským pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem a krátce povaříme. Nakonec omáčku zjemníme 4 dkg másla, nebo žloutkem, rozkvedlaným v 1/8 litru smetany...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Do půl litru připravené bešamelové omáčky přidáme asi 1/8 litru kečupu, trochu opepříme, osolíme a neopatrně osladíme cukrem, zakapeme citrónovou šťávou, krátce zavaříme a máslem zjemníme. Podáváme ji k vaječným a rýžovým pokrmům, k vařeným rybám, k dušené drůbeži a k vařeným makarónům.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg másla, 7 dkg hladké mouky, 2 dkg cibule, trochu tymiánu a muškátového oříšku, 4 zrnka bílého pepře, sůl, ¾ litru mléka a 3 dkg másla na pokapání. (Přidáme-li do omáčky 1/16 l šťávy z telecí pečeně nebo ¼ l telecího vývaru, zvýšíme podstatně chuť omáčky.)

Postup: V kastrolku rozpustíme máslo, přidáme k němu jemně nakrájenou cibuli a trochu ji zpě...