Rubrika Základní a speciální omáčky

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

15 dkg cibule nakrájíme na tenké plátky a v kastrole na 4 dkg rozpuštěného másla ji do zlatova opražíme. Pak cibuli podlijeme ¾ litru základní omáčky (připravené z cibulové jíšky), osolíme, opepříme, podle chuti okyselíme, zavaříme a hotovou omáčku přecedíme přes jemný cedník a znovu krátce převaříme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

15 dkg čerstvých hub očistíme, opláchneme a nakrájíme na tenké plátky. V kastrole rozpustíme 3 dkg másla, přidáme trochu rozsekané zelené petržele a 1 dkg drobně nakrájené cibule, trochu ji zpěníme, pak přidáme nakrájené houby, pokapané citrónovou šťávou a podusíme. Podušené houby přidáme do základní omáčky (viz recept č...

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Do ¾ litru základní omáčky připravené ze zlatožluté jíšky, (viz recept č. 790) přidáme 3 stroužky česneku utřeného se solí, trochu opepříme a krátce zavaříme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Poměr: 5 dkg tuku (nejlépe másla), 5 dkg hladké mouky, 2 dkg cibule a 1 litr vývaru.

Postup: Z tuku a mouky, popř. i s přísadou cibule, si v kastrole připravíme podle potřeby buď světlou, nebo zlatožlutou jíšku. Nádobu s hotovou jíškou stáhneme na okraj plotny a za stálého míchání postupně přiléváme část studeného vývaru...

Květen 19/2011  Omáčky jednoduché (obyčejné)  Žádný komentář

Jednoduché omáčky připravujeme nejsnadněji tak, že si nejdříve připravíme základní omáčku, do které pak přidáme určitou přísadu a příchuť a krátce zavaříme.

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Poměr: 6/10 litru vývaru z hovězího masa nebo vývaru z kostí (viz recept č. 627), ¾ kg rajčat nebo 10 dkg protlaku z rajčat, 2 dkg másla, 2 dkg slaniny, 3 dkg mrkve, 2 dkg cibule, trochu tymiánu a kousek bobkového listu, 2 až 3 dkg hladké mouky, půl stroužku česneku, trochu mletého pepře, cukru, sůl, nepatrně citrónové šťávy a popřípadě 1/16 l červeného vína.

Po...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Do kastrolu nalijeme půl litru hnědé omáčky ze šťávy (viz recept č. 785), přilijeme k ní 1/8 litru madeirského vína, osolíme, okořeníme vorčesterskou omáčkou a asi 8 minut povaříme.
Podáváme ji hlavně k pečenému hovězímu masu a k různým minutkám, připraveným z hovězího masa.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru šťávy z pečeně (může to být z telecího nebo z hovězího masa) nebo 3 až 4 dkg masového výtažku, ¾ l hnědého vývaru, 2 dkg protlaku z rajčat a na jíšku 3 dkg hladké mouky a 3 dkg sádla.

Postup: V kastrole si připravíme tmavší jíšku a za stálého míchání ji postupně studeným vývarem podléváme, do hladkosti rozmícháme a pak asi půl hodiny za stálého míchání ...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Do půl litru pepřové omáčky (viz recept č. 782) přimícháme 6 dkg zavařených, prolisovaných brusinek nebo prolisované rybízové zavařeniny, okořeníme vorčesterskou omáčkou, přisolíme a silně nahřejeme. Hotovou omáčku můžeme zjemnit 1/16 litru smetany.
Podáváme ji k pečenému srnčímu hřbetu, k pečenému zajíci, k dušené koroptvi, k bažantu, k zvěřinovým paštikám apod...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

10 dkg v octě nakládané zeleniny nakrájíme na drobné, stejnoměrné kostičky, vložíme je do půl litru pepřové omáčky (viz recept č. 782), promícháme a silně nahřejeme.
Podáváme ji k pokrmům připravenými ze zvěřiny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 10 minut.