Rubrika Speciální omáčky bílé

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

5 dkg žampiónů očistíme, opláchneme, nakrájíme na tenké plátky, pokapeme citrónovou šťávou, podusíme na 3 dkg másla a vložíme je do půl litru základní omáčky bílé velnuté (viz recept č. 762), osolíme a krátce povaříme. Hotovou omáčku zjemníme 1/16 litru smetany.
Podáváme ji k masitým, rybím a vaječným pokrmům.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

3 dkg slaniny nakrájíme na drobné kostičky a v kastrole je rozpustíme. Pak k ní přidáme 4 dkg drobně nakrájené cibule, stroužek utřeného česneku, trochu vše osmahneme, zaprášíme 2 dkg mleté papriky, podlijeme 1/8 litru vývaru a krátce zavaříme. Takto upravenou paprikovou šťávu přimícháme do ½ litru základní omáčky bílé velnuté, přisolíme, krátce povaříme a procedíme...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Do 1/8 litru mléka dáme 5 dkg kokosové moučky nebo umletých mandlí, nahřejeme a necháme 10 minut stát. Pak ubrouskem procedíme do hrnce, přidáme 2 dkg cibule, kousek bobkového listu, trochu tymiánu a skořice, trochu muškátového oříšku, a koření kari, půl litru základní omáčky bílé velnuté, viz recept č. 762, společně povaříme a znovu ubrouskem procedíme...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg másla, 7 dkg hladké mouky, asi 1 litr buď vývaru z telecího masa (viz recept č. 630) nebo hovězího vývaru světlého (viz recept č. 627), 2 dkg žampiónů nebo 3 dkg cibule a sůl.

Postup: Připravíme si světlou jíšku, postupně ji podléváme studeným vývarem, přidáme očištěné, na plátky nakrájené žampióny nebo cibuli, osolíme a vaříme zvolna za stálého míchání na mírném ohn...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

1 až 2 trojúhelníčky taveného ementálu nakrájíme na menší kousky, dáme do kastrolu, zalijeme 1/8 litru mléka a na mírném ohni rozpustíme. K tomu pak přilijeme půl litru bešamelové omáčky, trochu osolíme, okořeníme cayennským pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem a krátce povaříme. Nakonec omáčku zjemníme 4 dkg másla, nebo žloutkem, rozkvedlaným v 1/8 litru smetany...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Do půl litru připravené bešamelové omáčky přidáme asi 1/8 litru kečupu, trochu opepříme, osolíme a neopatrně osladíme cukrem, zakapeme citrónovou šťávou, krátce zavaříme a máslem zjemníme. Podáváme ji k vaječným a rýžovým pokrmům, k vařeným rybám, k dušené drůbeži a k vařeným makarónům.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg másla, 7 dkg hladké mouky, 2 dkg cibule, trochu tymiánu a muškátového oříšku, 4 zrnka bílého pepře, sůl, ¾ litru mléka a 3 dkg másla na pokapání. (Přidáme-li do omáčky 1/16 l šťávy z telecí pečeně nebo ¼ l telecího vývaru, zvýšíme podstatně chuť omáčky.)

Postup: V kastrolku rozpustíme máslo, přidáme k němu jemně nakrájenou cibuli a trochu ji zpě...