Rubrika Základní omáčky

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

15 dkg cibule nakrájíme na tenké plátky a v kastrole na 4 dkg rozpuštěného másla ji do zlatova opražíme. Pak cibuli podlijeme ¾ litru základní omáčky (připravené z cibulové jíšky), osolíme, opepříme, podle chuti okyselíme, zavaříme a hotovou omáčku přecedíme přes jemný cedník a znovu krátce převaříme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

15 dkg čerstvých hub očistíme, opláchneme a nakrájíme na tenké plátky. V kastrole rozpustíme 3 dkg másla, přidáme trochu rozsekané zelené petržele a 1 dkg drobně nakrájené cibule, trochu ji zpěníme, pak přidáme nakrájené houby, pokapané citrónovou šťávou a podusíme. Podušené houby přidáme do základní omáčky (viz recept č...

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Do ¾ litru základní omáčky připravené ze zlatožluté jíšky, (viz recept č. 790) přidáme 3 stroužky česneku utřeného se solí, trochu opepříme a krátce zavaříme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Poměr: 5 dkg tuku (nejlépe másla), 5 dkg hladké mouky, 2 dkg cibule a 1 litr vývaru.

Postup: Z tuku a mouky, popř. i s přísadou cibule, si v kastrole připravíme podle potřeby buď světlou, nebo zlatožlutou jíšku. Nádobu s hotovou jíškou stáhneme na okraj plotny a za stálého míchání postupně přiléváme část studeného vývaru...