Rubrika Vepřové maso, jeho roztřídění a upotřebení v kuchyni

Listopad 02/2023  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Domácí uzený špek

Budete potřebovat

vepřové sádlo – ideálně 3-4 cm vysoké
sůl (dle chuti, ale doporučeno cca 50g na 1 kg)

Postup přípravy:

Sádlo nejprve důkladně očistěte a odstraňte veškeré zbytky masa nebo jiných nečistot. Následně sádlo nakrájejte na pruhy široké přibližně 2-3 cm. Dejte si pozor, aby byly pruhy co nejrovnější, to pomůže při uzení.

Pruhy ...

Únor 28/2014  Pokrmy z vepřového masa, Vepřové maso  Žádný komentář

Ingredience: 800g vepřového bůčku bez kosti, 4 hlavičky česneku, 3 cibule, 1 červená cibule, 2 lžičky kmínu, 1 snítka tymiánu, sůl, pepř

Postup: Nejprve si připravíme bůček na pečení. Z bůčku nemusíme odstraňovat ani vrchní kůži. Stačí ji ostrým nožem a jemnými zářezy nařezat na kostičky o velikosti cca. 1,5×1,5cm...

Únor 28/2014  Pokrmy z vepřového masa, Vepřové maso  Žádný komentář

Ingredience: 800g vepřové kotlety bez kosti, 100g uzeného špeku, 100g sýru niva, 1 lžíce smetany, hrstka petržele, hrstka pažitky, sůl, pepř, 2 cibule, 4 stroužky česneku

Postup: Nejprve si do misky nadrolíme sýr niva, přidáme lžíci smetany a rozmělníme vařečkou. Do povoleného sýru přimícháme nasekanou pažitku a petržel a vše důkladně promícháme...

Únor 21/2014  Guláše, Guláše, perkelty, paprikáše a ragů, Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Ingredience: 600g vepřové pleci, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 600g brambor, 2 mrkve, 2 lžičky mleté sladké papriky, sůl, pepř, 1,5l vody, 2 lžíce domácí máslové jíšky, 60ml smetany na vaření, olej

Postup: Vepřové maso si zbavíme povrchových blan a nakrájíme na kostky. V hrnci si rozpálíme olej, na kterém necháme dozlatova orestovat najemno nakrájenou cibuli a plátky česneku...

Únor 21/2014  Omáčky teplé, Pokrmy z vepřového masa, Pokrmy z vepřových vnitřností a drobů  Žádný komentář

Ingredience: 800g vepřových jater, 1,5l vody, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 1 lžička kmínu, olej, sůl, pepř, hrstka pažitky, 1 pórek, 25g másla, 3 lžičky hladké mouky

Postup: Vepřová játra si zbavíme povrchových blan a opláchneme od krve a osušíme. Játra nakrájíme na plátky o síle 1 cm a jemně naklepeme paličkou...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřových vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ kg vepřových ocásků, sůl, kmín a asi ½ litru vývaru nebo vody.

Postup: Očištěné vepřové ocásky rozsekneme na větší kusy, opláchneme, dáme na pekáč, osolíme, posypeme kmínem a v troubě pečeme do růžova.
Při pečení je občas podléváme vývarem nebo vodou. Upečené ocásky upravíme na mísu a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřových vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: ¾ litru vepřové krve, 12 dkg slaniny, 6 dkg cibule, trochu kmínu a mletého pepře, popřípadě stroužek česneku, sůl, 8 až 10 strouhané housky a vývar.

Postup: Vepřovou krev dobře rozmícháme...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřových vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 6 vepřových oušek, vývar z kostí nebo ze zeleniny, 6 dkg másla, 6 dkg strouhané housky, 4 dkg nastrouhaného parmazánu nebo ementálu a 8 dkg sádla.

Postup: Dobře očištěná a v horké vodě omytá ouška uvaříme ve vývaru do měkka...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřových vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vepřových ledvinek, 10 dkg másla, 10 dkg cibule, mletá sladká paprika, 3 dkg hladké mouky, 1/8 litru kyselé smetany, vývar a sůl.

Postup: Ledvinky na plocho vpůli rozkrojíme, ostrým nožem dokonale vyřízneme tuk a žilky, omyjeme a osušíme. Očištěné ledvinky pak nakrájíme napříč na plátky silné 2 mm.
V kastrole rozpálíme máslo, v něm zpěníme drobně nakráje...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřových vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vepřových ledvinek, 10 dkg másla, 8 dkg cibule, trochu mletého pepře a tlučeného kmínu, sůl a vývar z kostí.

Postup: Ledvinky na plocho v půli rozkrojíme, ostrým nožem dokonale vyřízneme tuk a žilky, dobře omyjeme a vysušíme v utěrce. Očištěné ledvinky nakrájíme napříč na plátky silné nejvýše 2 mm.
V kastrole rozehřejeme máslo, v něm zpěníme dro...