Rubrika Vepřové maso, jeho roztřídění a upotřebení v kuchyni

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřových vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg vepřového mozečku, 8 dkg sádla, 5 dkg cibule, sůl, trochu mleté sladké papriky, 60 dkg vařených brambor, 6 dkg slaniny, 3 vejce a zelená petržel.

Postup: Mozeček vložíme do horké vody, a pak jej přelijeme studenou vodou. Potom z něho opatrně stáhneme blánu, odstraníme žilky a sraženou krev. Očištěný mozeček na drobno rozsekáme...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřových vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 2 – 3 vepřové jazyky (asi 90 dkg), sůl, voda nebo zeleninový vývar (viz recept č. 637), 6 dkg másla, trochu kmínu a 1 až 2 stroužky česneku.

Postup: Omyté jazyky uvaříme v osolené vodě nebo v zeleninovém vývaru do měkka...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Plátek masa z roštěnce, vepřové pečínky a telecí kýty osolíme, opepříme, potřeme cibulí a olejem a necháme asi 1 až 2 hodiny odležet. Potom plátky masa upečeme v pánvi na rozpáleném sádle, urovnáme do výšky na dřevěný talíř, povrch posypeme smaženou bramborovou slámou a ozdobíme hřebínkem, upečeným ze slaniny...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Maso z vepřové kýty nebo z vepřové svíčkové, anebo maso z hovězí svíčkové nakrájíme přes vlákno na ploché kousky (plátky) o průměru asi 4 cm. Hřbetem nože je lehce naklepeme. Naklepané plátky masa pak napichujeme na jehlu nebo na špejli, a to střídavě s rozpůleným menším rajčetem a na čtvrtky nakrájenou cibulí, anebo se slaninou nakrájenou na plátky a s cibulí nakrájenou na čtvrtky, popř...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg vařené šunky, 6 dkg sádla, 12 vajec, sůl, mletý pepř nebo mletá sladká paprika, 4 dkg másla, trochu pažitky a 6 lístků hlávkového salátu.

Postup: Šunku nakrájíme na plátky a v pánvi na rozpáleném sádle je lehce opečeme. Pak je přendáme na nahřátý talíř...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Vařenou a na plátky nakrájenou teplou šunku rozložíme na nahřátý talíř a ze stran k ní přiložíme kyselé zelí, dušené s vínem (viz recept č. 902) a vařené brambory s kmínem.
Podáváme jako hlavní chod.

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Šunku omyjeme, ponoříme ji do horké neosolené vody ve větší nádobě a vodu přivedeme do varu. Vaříme pomalým varem asi 1 ½ hodiny, pak šunku obrátíme a dovaříme. Celkem vaříme asi 2 až 3 hodiny; záleží na velikosti šunky. Je-li šunka dobře uvařená, poznáme, jestliže kuchařskou vidličku, kterou jsme do ní zapíchli, můžeme lehce vytáhnout...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg uzeného masa, voda, 1 malá cibule nebo zeleninový vývar.

Postup: Uzené maso opláchneme, vložíme do vařící neosolené vody, přidáme cibuli a vaříme asi 1 ½ až 2 hodiny. Uvařené měkké maso vyjmeme, nakrájíme na porce, upravíme na nahřátý talíř a přelijeme trochou vývaru.

Poznámka: Vaříme-li uzené maso v neosoleném vývaru ze zeleniny, získáme zároveň dobr...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 6 vepřových žebírek, sůl, 8 dkg hrubé mouky, 2 – 3 vejce, 12 dkg strouhané housky a sádlo nebo olej na smažení.

Postup: Vepřová žebírka na okraji nařízneme, lehce naklepeme, u kosti trochu odřízneme, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhané housce, načež je v rozpáleném tuku na každé straně smažíme 4 až 5 minut.
Poznámka: Stejně můžem...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 6 vepřových žebírek po 15 dkg, sůl, 6 dkg másla, 15 dkg strouhané housky, 8 až 10 dkg oleje a trochu vývaru.

Postup: Vepřová žebírka na okraji nařízneme, lehce naklepeme, osolíme, potřeme rozpuštěným máslem, obalíme v prosáté strouhané housce a v pánvi na rozpáleném oleji je prudce pečeme na každé straně asi 3 – 4 minuty. Upečená žebírka přendáme na nahřáté talíře...