Rubrika Pokrmy z vepřového masa

Listopad 02/2023  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Domácí uzený špek

Budete potřebovat

vepřové sádlo – ideálně 3-4 cm vysoké
sůl (dle chuti, ale doporučeno cca 50g na 1 kg)

Postup přípravy:

Sádlo nejprve důkladně očistěte a odstraňte veškeré zbytky masa nebo jiných nečistot. Následně sádlo nakrájejte na pruhy široké přibližně 2-3 cm. Dejte si pozor, aby byly pruhy co nejrovnější, to pomůže při uzení.

Pruhy ...

Únor 28/2014  Pokrmy z vepřového masa, Vepřové maso  Žádný komentář

Ingredience: 800g vepřového bůčku bez kosti, 4 hlavičky česneku, 3 cibule, 1 červená cibule, 2 lžičky kmínu, 1 snítka tymiánu, sůl, pepř

Postup: Nejprve si připravíme bůček na pečení. Z bůčku nemusíme odstraňovat ani vrchní kůži. Stačí ji ostrým nožem a jemnými zářezy nařezat na kostičky o velikosti cca. 1,5×1,5cm...

Únor 28/2014  Pokrmy z vepřového masa, Vepřové maso  Žádný komentář

Ingredience: 800g vepřové kotlety bez kosti, 100g uzeného špeku, 100g sýru niva, 1 lžíce smetany, hrstka petržele, hrstka pažitky, sůl, pepř, 2 cibule, 4 stroužky česneku

Postup: Nejprve si do misky nadrolíme sýr niva, přidáme lžíci smetany a rozmělníme vařečkou. Do povoleného sýru přimícháme nasekanou pažitku a petržel a vše důkladně promícháme...

Únor 21/2014  Guláše, Guláše, perkelty, paprikáše a ragů, Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Ingredience: 600g vepřové pleci, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 600g brambor, 2 mrkve, 2 lžičky mleté sladké papriky, sůl, pepř, 1,5l vody, 2 lžíce domácí máslové jíšky, 60ml smetany na vaření, olej

Postup: Vepřové maso si zbavíme povrchových blan a nakrájíme na kostky. V hrnci si rozpálíme olej, na kterém necháme dozlatova orestovat najemno nakrájenou cibuli a plátky česneku...

Únor 21/2014  Omáčky teplé, Pokrmy z vepřového masa, Pokrmy z vepřových vnitřností a drobů  Žádný komentář

Ingredience: 800g vepřových jater, 1,5l vody, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 1 lžička kmínu, olej, sůl, pepř, hrstka pažitky, 1 pórek, 25g másla, 3 lžičky hladké mouky

Postup: Vepřová játra si zbavíme povrchových blan a opláchneme od krve a osušíme. Játra nakrájíme na plátky o síle 1 cm a jemně naklepeme paličkou...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Plátek masa z roštěnce, vepřové pečínky a telecí kýty osolíme, opepříme, potřeme cibulí a olejem a necháme asi 1 až 2 hodiny odležet. Potom plátky masa upečeme v pánvi na rozpáleném sádle, urovnáme do výšky na dřevěný talíř, povrch posypeme smaženou bramborovou slámou a ozdobíme hřebínkem, upečeným ze slaniny...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Maso z vepřové kýty nebo z vepřové svíčkové, anebo maso z hovězí svíčkové nakrájíme přes vlákno na ploché kousky (plátky) o průměru asi 4 cm. Hřbetem nože je lehce naklepeme. Naklepané plátky masa pak napichujeme na jehlu nebo na špejli, a to střídavě s rozpůleným menším rajčetem a na čtvrtky nakrájenou cibulí, anebo se slaninou nakrájenou na plátky a s cibulí nakrájenou na čtvrtky, popř...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg vařené šunky, 6 dkg sádla, 12 vajec, sůl, mletý pepř nebo mletá sladká paprika, 4 dkg másla, trochu pažitky a 6 lístků hlávkového salátu.

Postup: Šunku nakrájíme na plátky a v pánvi na rozpáleném sádle je lehce opečeme. Pak je přendáme na nahřátý talíř...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Vařenou a na plátky nakrájenou teplou šunku rozložíme na nahřátý talíř a ze stran k ní přiložíme kyselé zelí, dušené s vínem (viz recept č. 902) a vařené brambory s kmínem.
Podáváme jako hlavní chod.

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Šunku omyjeme, ponoříme ji do horké neosolené vody ve větší nádobě a vodu přivedeme do varu. Vaříme pomalým varem asi 1 ½ hodiny, pak šunku obrátíme a dovaříme. Celkem vaříme asi 2 až 3 hodiny; záleží na velikosti šunky. Je-li šunka dobře uvařená, poznáme, jestliže kuchařskou vidličku, kterou jsme do ní zapíchli, můžeme lehce vytáhnout...