Rubrika Vývary a polévky

Květen 19/2011  Základní polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vody nebo vývaru z kostí (viz recept č. 639), 3 trojúhelníčky taveného sýra ementálu, sůl, pažitka, jíška z 6 dkg másla a 5 dkg hladké mouky. Vložka: 5 dkg makarónů ve slané vodě uvařených na malé kousky nakrájených.

Postup: Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, nakrájíme do ní sýr, podlijeme trochu vývarem nebo vodou a mícháme na mírném ohni ta...

Květen 19/2011  Základní polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: 1 litr vody, 1 menší cibule, kmín, sůl, 8 dkg čerstvých nebo 1 dkg sušených hub, jíška z 3 dkg másla a 3 dkg hladké mouky, ½ litru kyselé smetany, 1 žloutek a trochu octa.

Postup: Houby očistíme, nakrájíme na plátky (sušené předem namočíme do vody), vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme celou cibuli, sůl, kmín a asi 20 minut povaříme...

Květen 19/2011  Základní polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: ¾ litru kyselého mléka nebo podmáslí, ¾ litru vody, sůl, kmín, ocet a vaječná jíška (viz recept č. 653).

Postup: Do vody dáme sůl a kmín a trochu povaříme. Pak si připravíme vaječnou jíšku, podlijeme ji kmínovou vodou, dobře povaříme, nakonec přilijeme dobře rozkvedlané kyselé mléko, silně nahřejeme a je-li třeba, okyselíme, přisolíme a podáváme.
Chu...

Květen 19/2011  Základní polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: ¾ litru mléka, ¾ litru vody, sůl, na strouhanku 1 vejce a asi 14 dkg hrubé mouky.

Postup: Vejce s moukou zpracujeme v hodně tuhé těsto, které na hrubém struhadle nastrouháme, rozprostřeme na vál a necháme trochu oschnout. Vodu osolíme, přivedeme do varu, vložíme do ní připravenou strouhanku, asi 5 minut povaříme, zalijeme vařícím mlékem, lehce zamícháme a podáváme...

Květen 19/2011  Základní polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: 2 litry vody (1 ½ litru vývaru z uzeného masa), 20 dkg hrachu, 2 dkg cibule, stroužek česneku, majoránka, mletý pepř, sůl, zelená petržel, jíška ze 3 dkg sádla a 4 dkg hladké mouky.
Vložka: 2 žemle (nebo chléb), na kostičky nakrájené a na suché pánvi opražené.

Postup: Přebraný hrách namočíme do studené vody a postavíme přes noc do chladu...

Květen 19/2011  Základní polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vody, 10 dkg ovesných vloček, sůl, 3 žloutky, ¼ litru mléka nebo smetany a 8 dkg másla.

Postup: Vločky vložíme do studené vody, postavíme na oheň a vaříme asi 30 – 35 minut, tj. tak dlouho, až jsou měkké...

Květen 19/2011  Základní polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru z kostí (viz recept č. 639), 2 dkg másla, 1 dkg cibule, 7 dkg rýže, jíška ze 4 dkg másla a 3 dkg hladké mouky, sůl, 1 žloutek a 1/8 litru mléka nebo smetany.

Postup: Přebranou rýži vypereme, na másle s drobně nakrájenou cibulkou osmahneme, nepatrně osolíme, podlijeme asi 2/10 litru vývaru, zakryjeme pokličkou a dusíme asi 20 minut, tj. do měkka.

Květen 19/2011  Základní polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vody, 50 dkg brambor, sůl, mletý pepř, majoránka, 2 dkg cibule, – na jíšku 6 dkg másla a 3 dkg hladké mouky, – 1 žloutek, 1/8 litru sladké smetany a zelená petržel.

Postup: Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky, dáme do hrnce, zalijeme osolenou vařící vodou a uvaříme do měkka.
Z másla, jemně nakrájené cibulky a mouky si připravíme světlou jí...

Květen 19/2011  Základní polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vody, ½ kg brambor, kmín, majoránka, sůl, pepř, zelená petržel, stroužek česneku, 2 dkg cibule, 5 dkg másla, 4 dkg hladké mouky, 5 dkg čerstvých (nebo 1 dkg sušených) hříbků a 2 dkg másla.

Postup: Oprané a oloupané brambory rozkrojíme, dáme do hrnce, zalijeme osolenou vařící vodou, přidáme kmín a majoránku do měkka...

Květen 19/2011  Základní polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru základní polévky bílé (viz recept č. 699) připravené z vývaru z kostí, 20 dkg čerstvých hub, nejlépe hříbků (nebo 3 dkg hub sušených), 3 dkg másla, sůl, 1 dkg cibule, popřípadě trochu kmínu, pepř, zelená petržel, 1 žloutek a 1/8 litru mléka.

Postup: Očištěné hříbky opláchneme a nakrájíme na tenké plátky...