Rubrika Vývary a polévky

Prosinec 10/2011  Zavářky do polévek (na 1 litr)  Žádný komentář

Nudlové těsto z 1 vejce a 3 lžic polohrubé mouky

Náplň: 1 kotleta z krkovičky (10 – 15 dkg), sůl, pepř, 1 lžíce vody

Kotletu vykostíme, maso nasekáme nebo umeleme, osolíme, přidáme pepř a lžíci vody a vypracujeme hladkou pastu.

Z nudlového těsta vyválíme plát tlustý asi 2 mm a alou formičkou z něho vykrájíme kolečka asi 2 1ú2 cm v průměru...

Prosinec 10/2011  Zavářky do polévek (na 1 litr)  Žádný komentář

1 vejce, asi 3 lžíce polohrubé mouky

Mouku prosijeme na vál, přidáme do ní vejce a 1 lžíci studené vody, nesolíme. Vypracujeme tuhé těsto, chvíli je necháme odpočinout, vyválíme placku a na obou stranách ji necháme na ubrousku uschnout. Placku rozkrájíme na pruhy 10 až 12 cm široké, překrájíme je na užší proužky asi 5 cm široké a z nich krájíme tenké nudle...

Prosinec 10/2011  Zavářky do polévek (na 1 litr)  Žádný komentář

1 vejce, špetka soli, 1 ½ lžíce hrubé nebo polohrubé mouky

V hrnečku rozšleháme vejce se solí, přidáme mouku a vymícháme řidší těsto, které necháme chvíli stát, aby zhoustlo. Přes vidličku je rozléváme tenkým praménkem po celém povrchu vařící se polévky. Vaříme asi 5 minut.

Chceme-li kapání víc, můžeme vejce nastavit 1 lžící vody a přidat víc mouky.

Prosinec 10/2011  Zavářky do polévek (na 1 litr)  Žádný komentář

Krupice – 1 lžíce (2 dkg) – do polévky ji sypeme zvolna, za stálého míchání a vaříme 10 minut.
Krupky trhané nebo perličky – 2 plné lžíce (4 dkg) – před zavařením je vykvedláme v teplé vodě, vaříme asi 10 minut.
Rýže nepředvařená – 4 lžičky – před zavařením ji prolijeme na sítu horkou i studnou vodou, vaříme asi 12 až 15 minut.
Ovesné vločky – 4 pln...

Prosinec 10/2011  Polévky ovocné  Žádný komentář

½ kg švestek, cukr podle chuti, 1 lžička škrobové moučky, trochu skořice nebo citrón

Omyté švestky vypeckujeme a rozvaříme ve vodě doměkka. Pak je prolisujeme nebo mixujeme a měl zředíme na potřebné množství polévky. V troše vody rozmícháme škrobovou moučku a zavaříme ji do polévky. Polévku ochutíme špetkou mleté skořice nebo citrónové kůry a podle chuti ji osladíme...

Prosinec 10/2011  Polévky různé  Žádný komentář

1 l čerstvé syrovátky, špetka kmínu, 1 lžíce másla, 1 lžíce polohrubé mouky, 2 žloutky, sůl

Polovinu syrovátky přistavíme se špetkou kmínu na oheň a necháme asi 5 minut vařit. V malém hrnku rozehřejeme máslo, smícháme je s moukou a zalijeme naběračkou studené syrovátky...

Prosinec 10/2011  Polévky různé  Žádný komentář

1 l čerstvého mléka, sůl, jemné nudle nebo strouhání z 1 vejce

Do vařícího se mírně osoleného mléka zavaříme nudle nebo strouhání. Předpis na strouhání.

Podle chuti můžeme mléko ředit na polovinu vodou.

Prosinec 10/2011  Polévky různé  Žádný komentář

1 l vody, ½ malé cibule, 2 lžíce jemně nastrouhané kořenové zeleniny, 1 lžíce másla, 1 lžíce polohrubé mouky, sůl, 1 vejce, petrželová nať

Ve vodě uvaříme zeleninu a jemně nasekanou cibuli. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, přidáme k ní vejce, rozmícháme a necháme je ztuhnout. Pak dáme jíšku do vývaru a povaříme, do hotové polévky dáme po odstavení z ohně petrželovou nať...

Prosinec 10/2011  Polévky různé  Žádný komentář

3 až 4 větší brambory, 1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, špetka kmínu, ¼ l kyselé smetany, sůl, kopr, 4 vejce

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vodou a vymícháme. Přidáme špetku kmínu, sůl a polévku povaříme 20 až 30 minut. Pak přidáme brambory nakrájené na kostičky a polévku dovaříme. Nakonec přilijeme smetanu, přidáme kopr a polévku necháme přejít varem...

Prosinec 10/2011  Polévky různé  Žádný komentář

3 větší brambory, 3 čerstvé hříbky nebo hrstka sušených hub, ¼ l kyselé smetany, 1 lžíce mouky, 2 vejce, kopr, sůl

Brambory rozkrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě s houbami doměkka. (Sušené houby před použitím opereme, namočíme je, aby změkly, a rozkrájíme nadrobno. Vodu z nich použijeme později...