Rubrika Jíšky

Květen 19/2011  Jíšky  Žádný komentář

Poměr: 8 až 10 dkg hladké mouky. (Stačí na 1 ½ litru polévky.)

Postup: Hladkou mouku nasypeme do suché železné pánve, postavíme na oheň a za stálého míchání a pohybování pánví mouku do zlatova opražíme (asi 8 až 10 minut). Hlavně dbáme na to, aby se mouka nepřipálila. Hotovou suchou jíšku postupně podléváme vývarem a vaříme ji nejméně 30 minut.
Suché jíšky po...

Květen 19/2011  Jíšky  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg másla, 5 dkg hladké mouky a 1 čerstvé vejce. (Stačí na 1 ½ litru polévky.)

Postup: Upravíme si světlou jíšku, pak ji odtáhneme na okraj plotny a rychle k ní přimícháme rozšlehané vejce. Hotovou jíšku postupně podléváme tak, jako jíšku tukovou. Jíška vaječná slouží hlavně k rychlé přípravě polévky, do které pak přidáme libovolnou vložku.

Květen 19/2011  Jíšky  Žádný komentář

Vyžaduje-li toho některý pokrm, připravujeme jíšku s jemně nakrájenou cibulkou, někdy i s paprikou. Cibulku na tuku nejdříve zpěníme, pak event. přidáme papriku, zasypeme moukou, a dále postupujeme tak jako u jíšky tukové.

Květen 19/2011  Jíšky  Žádný komentář

K přípravě používáme másla, oleje, rostlinného tuku, někdy i sádla nebo oleje a hladké mouky.

Poměr: 6 (3) dkg tuku a 5 dkg hladké mouky. Použijeme-li k přípravě jíšky sádla nebo oleje, pak na 4 dkg tuku dáme 6 dkg hladké mouky. (Jíška z tohoto poměru upravená stačí na správnou vazbu 1 ½ litru polévky anebo na zahuštění 1 litru omáčky.)
Jíšku upravujeme buď s...