Rubrika Zvěřinové polévky čiré

Květen 19/2011  Zvěřinové polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru z bažanta (viz vývary ze zvěřiny č. 633), 6 dkg zeleného vařeného hrášku, vaječná sedlina (viz recept č. 677) a 6 dkg masa z uvařeného bažanta.

Postup: Do vývaru z bažanta dáme hrášek a na kostičky nakrájené masíčko z bažanta a krátce povaříme. Jako další vložky použijeme vaječné sedliny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Květen 19/2011  Zvěřinové polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru ze zvěřiny, 4 dkg žampiónů, sůl, 2 dkg másla a moučný svítek (viz recept č. 680); do této směsi před pečením zamícháme 3 dkg protlaku z kaštanů, vařených ve vývaru ze zvěřiny. (Protlak z kaštanů okořeníme buď obyčejným nebo cayennským pepřem.)

Postup: Žampióny očistíme, nakrájíme na plátky, na másle podusíme a osolíme...