Rubrika Zeleninové pokrmy (příkrmy, mezichody a samotné pokrmy)

Květen 20/2011  Zelenina plněná  Žádný komentář

Poměr: 6 větších kapustových listů, sůl, voda, 6 dkg másla, 3 dkg cibule a trochu vývaru.
Na náplň: 30 dkg telecího a 25 dkg vepřového masa, stroužek česneku, 1 žemle, 1/8 litru mléka, 2 dkg cibule, trochu zelené petržele, 1 dkg sádla, 1 vejce, sůl, mletý pepř a trochu majoránky.

Postup: Kapustové listy krátce povaříme v osolené vařící vodě...

Květen 20/2011  Zelenina plněná  Žádný komentář

Upravujeme ji stejně jako brukve plněné, viz recept č. 928, jenom s tím rozdílem, že cibule nevaříme, nýbrž je plníme syrové.

Květen 19/2011  Zelenina plněná  Žádný komentář

Poměr: 6 větších brukví, 1 žemle, 1/16 litru mléka, 20 dkg vařeného nebo pečeného masa (může to být telecí, vepřové, hovězí, popř. i uzené maso), 5 dkg slaniny, sůl, pepř, zázvor, zelená petržel, 5 dkg másla a 1/8 litru vývaru.

Postup: Očištěné brukve vložíme neoloupané do slabě osolené vařící vody a téměř do měkka je uvaříme...

Květen 19/2011  Zelenina smažená  Žádný komentář

Poměr: 2 středně velké, tvrdší okurky, sůl, pepř, trochu cukru, mouka, vejce a strouhaná houska na obalení a tuk na smažení.

Postup: Oloupané, rozpůlení a vydlabané okurky nakrájíme na plátky asi 1 cm silné, krátce je v osolené vodě povaříme a necháme vychladnout...

Květen 19/2011  Zelenina smažená  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg květáku, sůl, voda, 10 dkg mouky, 2 – 3 vejce, 15 dkg strouhané housky na obalení a tuk na vysmažení.

Postup: Očištěný a omytý květák ve slané vodě napolo uvaříme a dáme na síto odkapat. Vychladlý květák nakrájíme buď na plátky 1 ½ cm silné, anebo jej rozdělíme na růžice...

Květen 19/2011  Zelenina smažená  Žádný komentář

Poměr: 12 větších tvrdších rajčat, trochu pepře, soli a hladké mouky. Pivní těstíčko na smažení (viz recept č. 919) a tuk na smažení.

Postup: Omytá rajčata nakrájíme asi na 1 cm silná kolečka, nepatrně je opepříme a osolíme, lehce obalíme v mouce a pak je namočíme do připraveného těstíčka na smažení...

Květen 19/2011  Zelenina smažená  Žádný komentář

Poměr: 1 kg cibule, sůl, hladká mouka, 2 vejce, strouhaná houska a sádlo nebo olej na smažení.

Postup: Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka asi 8 mm silná, osolíme je, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a strouhané housce. V menším hlubším kastrolku rozpálíme tuk a obalenou cibuli v něm pomalu do zlatova vysmažíme...

Květen 19/2011  Zelenina smažená  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg celeru, sůl, trochu octa nebo citrónové šťávy, voda, 8 dkg hladké mouky, 2 vejce, 10 dkg strouhané housky na obalení a tuk na smažení.

Postup: Celer oloupeme, nakrájíme na plátky asi 1 cm silné a ve slabě osolené a okyselené vařící vodě je 6 minut povaříme...

Květen 19/2011  Zelenina smažená  Žádný komentář

Poměr: 12 vařených nebo konzervovaných lůžek artyčoků, 15 dkg rizota promíchaného jemně rozsekanou šunkou. Mouka, vejce, strouhaný parmazán a strouhaná houska na obalení a olej na vysmažení.

Postup: Na polovinu lůžek artyčoků navrstvíme rizoto asi na 1 cm vysoko, druhou polovinou je zakryjeme, pak je obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích promíchaných s nastrouhaným sýrem a ve st...

Květen 19/2011  Zelenina smažená  Žádný komentář

Zeleninu stejně jako ostatní druhy pokrmů smažíme pokud možno ve vyšší vrstvě tuku. Tuku má být tolik, aby v něm pokrm plaval, jedině tak se stejnoměrně ze všech stran usmaží.
Na smažení potravin potřebujeme především tuky, které snášejí vysoké teploty, tj. sádlo, olej nebo 100% pokrmový tuk. Tuk na smažení musí být náležitě rozpálen...