Rubrika Zeleninové pokrmy (příkrmy, mezichody a samotné pokrmy)

Květen 19/2011  Zelenina vařená nebo dušená, zadělávaná  Žádný komentář

Poměr: 1 kg mrkve, 6 dkg másla, 5 dkg cibule, 1 dkg sladké papriky, 3 dkg hladké mouky, sůl, trochu vývaru z kostí nebo zeleniny, asi ¼ litru mléka a 2 kyselé okurky.

Postup: Očištěnou mrkev nakrájíme na kostičky nebo na nudličky. V kastrolu rozehřejeme máslo, do něho vložíme připravenou mrkev a krátce ji podusíme...

Květen 19/2011  Zelenina vařená nebo dušená, zadělávaná  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg karotky, 5 dkg másla, 3 dkg moučkového cukru, sůl, 2 dkg hladké mouky a vývar.

Postup: Očištěnou karotku nakrájíme, vložíme do rozpáleného másla, podlijeme trochou vývaru a asi 10 minut podusíme. Pak šťávu trochu vysmahneme, karotku zaprášíme moukou, osmahneme, opět podlijeme trochou vývaru, osolíme, osladíme a do měkka dodusíme...

Květen 19/2011  Zelenina vařená nebo dušená, zadělávaná  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg mladého zeleného hrášku, 5 dkg másla, 2 dkg hladké mouky, sůl, 3 dkg cukru, zelená petržel a trochu vývaru z masa nebo kostí.

Postup: Opláchnutý hrášek povaříme nezakrytý ve vroucím vývaru, scedíme a necháme odkapat...

Květen 19/2011  Zelenina vařená nebo dušená, zadělávaná  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg květáku, sůl,voda, 5 dkg másla, 4 dkg hladké mouky, zeleninový nebo hovězí vývar a trochu muškátového oříšku.

Postup: Očištěný a omytý květák povaříme odkrytý asi 15 minut ve vařící slané vodě, scedíme a rozdělíme na růžičky. V kastrolu si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji trochou vývaru, osolíme, okořeníme nastrouhaným muškátovým oříškem a asi 10 minut povaříme...

Květen 19/2011  Zelenina vařená nebo dušená, zadělávaná  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg fazolových lusků, 4 dkg másla, 2 dkg hladké mouky, 2 dkg cibule, vývar z kostí, sůl, pepř, a citrónová šťáva.

Postup: Očištěné fazolové lusky nakrájíme na kousky, vložíme do vařícího vývaru a uvaříme do měkka. Připravíme si světlou jíšku s cibulkou, podlijeme ji trochou vývaru z fazolek a asi 10 minut povaříme...

Květen 19/2011  Zelenina dušená na smetaně  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg kapustiček, 2 – 3 dkg másla, asi 2/10 litru vývaru z masa, sůl, muškátový oříšek nebo mletý pepř a 1/8 l smetany.

Postup: Kapustičky zbavíme vnějších poškozených lístků a košťál křížem nakrojíme. Ve větším kastrolu rozpustíme 2 dkg másla, k němu přilijeme vývar a přivedeme do varu...

Květen 19/2011  Zelenina dušená na smetaně  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg květáku, sůl, voda, ½ litru bílé omáčky smetanové (viz recept č. 768) a zelená petržel.

Postup: Očištěný a omytý květák povaříme odkrytý 15 minut ve vařící slané vodě, scedíme a rozdělíme na růžičky. Do kastrolu nalijeme smetanovou omáčku, do ní vložíme povařené růžičky květáku a dodusíme do měkka...

Květen 19/2011  Zelenina dušená na slanině  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg zelených paprik, 8 dkg slaniny, 2 dkg cibule, trochu vývaru a sůl.

Postup: Omyté a jader zbavené papriky rozpůlíme podél a nakrájíme na jemné nudličky. V kastrolu rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu, v ní zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené papriky, osolíme, podlijeme trochou vývaru a zakryté pokličkou dusíme do měkka, tj. asi 10 – 15 minut...

Květen 19/2011  Zelenina dušená na slanině  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg okurek, 5 dkg slaniny, 2 dkg cibule, sůl, trochu zelené petržele a citrónové šťávy.

Postup: Okurky omyjeme, oloupeme, rozpůlíme, jádra odstraníme a okurky nakrájíme na kousky dlouhé asi 6 cm a široké 2 cm...

Květen 19/2011  Zelenina vařená nebo dušená s různými omáčkami  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg vařené červené řepy, máslo, menší cibulka, citrónová šťáva, sůl a trochu hnědé silné omáčky ze šťávy (viz recept č. 785).

Postup: Uvařenou řepu oloupeme a nakrájíme na kostičky. V rozpuštěném másle zpěníme drobně nakrájenou cibulku, k ní přidáme nakrájenou červenou řepu, pokapeme ji citrónovou šťávou, trochu osolíme, podlijeme hnědou omáčkou a krátce podusíme...