Rubrika Zvěřinové pokrmy

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře pernaté  Žádný komentář

Poměr: 1 mladá kachna divoká, sůl, 5 dkg slaniny, 5 dkg másla, 6 dkg cibule, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, půl bobkového listu, 2 dkg hladké mouky a zvěřinový vývar nebo vývar z hovězích kostí.

Postup: Divokou kachnu oškubeme, opálíme, vykucháme, odřízneme nohy popř. i hlavu a pak kachnu dobře omyjeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře pernaté  Žádný komentář

Poměr: 6 sluk, sůl, mletý pepř, 6 plátků slaniny, 6 až 10 dkg másla, 1/8 litru smetany a vývar.
Na pomazánku: Jedlé vnitřnosti sluk, 5 dkg slaniny, 2 dkg másla, 2 dkg cibule, trochu zelené petržele, sůl, mletý bílý pepř, 1 zrnko jalovce, lžíce vývaru nebo bílého vína, 2 dkg strouhané housky a 1 žloutek. – 6 topinek.

Postup: Připravené, očištěné sluky osolíme, slabě op...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře pernaté  Žádný komentář

Poměr: 1 bažant, sůl, mletý bílý pepř, 8 dkg másla, ½ litru vývaru, 8 dkg slaniny, 6 dkg cibule, ½ kg kyselého zelí, trochu kmínu, 1 dkg cukru, 6 dkg prosáté strouhané housky a 8 dkg ementálu nebo parmazánu na posypání a 3 dkg másla na pokapání.

Postup: Připraveného, očištěného bažanta opláchneme, uvnitř i na povrchu osolíme, slabě opepříme a svážeme (viz č. 1203)...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře pernaté  Žádný komentář

Poměr: 2 bažanti, sůl, 12 dkg slaniny, 10 dkg másla, 6 dkg cibule, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, trochu tymiánu a zvěřinový vývar nebo vývar z hovězích kostí.

Postup: Připravené, očištěné bažanty opláchneme, uvnitř i na povrchu osolíme, prsa a stehna protáhneme tříčtvrteční dávkou slaniny na proužky nakrájené a svážeme (viz č. 1203)...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře pernaté  Žádný komentář

Poměr: 6 koroptví, sůl, 15 až 20 dkg slaniny, 12 dkg másla, 6 menších hlávek kapusty, 1/8 litru přírodního červeného vína a zvěřinový vývar nebo vývar z hovězích kostí.
Na nádivku: 6 žemlí, asi ½ litru mléka, 3 vejce, vnitřnosti, tj. žaludek, srdce a játra z koroptví, 6 dkg cibule, 3 dkg másla, sůl, trochu mletého pepře, majoránky, zelené petržele a citrónové kůry...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře pernaté  Žádný komentář

Poměr: 6 pečených koroptví (viz recept č. 1264), 6 plátků anglické slaniny a 1/16 litru borovičky nebo koňaku. Na pomerančové zelí: 50 dkg kyselého zelí, 8 dkg slaniny, sůl, trochu mletého pepře, 5 dkg cukru, 1/8 litru bílého vína a 3 pomeranče. – 80 dkg bramborové kaše.

Postup: V kastrole rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu, k ní přidáme překrájené kyselé zelí, sůl...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře pernaté  Žádný komentář

Poměr: 6 mladých koroptví, sůl, trochu mletého pepře, 15 až 20 dkg slaniny, 10 dkg másla, 6 dkg cibule, 2 zrnka jalovce a zvěřinový vývar nebo vývar z hovězích kostí.

Postup: Připravené, očištěné koroptve uvnitř i na povrchu osolíme, nepatrně opepříme a na prsíčka přivážeme nití tenký plátek slaniny. Pak koroptve svážeme (viz č. 1203) a hlavičky přišpejlíme k tělíčkům...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg kančí kýty s kostí, 8 dkg slaniny, 10 dkg sádla, 10 dkg cibule, 5 dkg petržele a 5 dkg mrkve, sůl, divoké koření (6 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, trochu tymiánu, popř. 2 zrnka jalovce), 10 dkg kompotovaných brusinek, 2 dkg cukru a zvěřinový vývar z kostí.

Postup: Kančí kýtu vykostíme, blány, tuk a žilky z ní odstraníme a omyjeme ji dob...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg jelení kýty s kostí, sůl, mletý pepř, 2 dkg hořčice, 12 dkg cibule, zelená petržel, 2 dkg kapar, 2 sardele, 10 dkg slaniny, 1 kyselá okurka, 10 dkg másla, 2/10 l smetany, 4 dkg hladké mouky, 1 dkg hořčice na okořenění omáčky, vorčesterská omáčka a zvěřinový vývar, nebo vývar z kostí.

Postup: Jelení kýtu vykostíme, odblaníme, opláchneme ve vlažné vodě...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg vykostěného masa z mufloní kýty, mořidlo (viz č. 1243), sůl, mletý pepř, 10 dkg slaniny, 8 dkg másla, ¾ kg hrušek, trochu mleté skořice a nastrouhané citrónové kůry a 10 dkg kompotovaných brusinek.

Postup: Mufloní kýtu odblaníme a naložíme asi na 3 dny do mořidla...