Rubrika Pokrmy z masa zvěře srstnaté

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Očištěného králíka opláchneme, vykostíme a maso nakrájíme na menší řízky, které na okraji několikrát nařízneme a lehce naklepeme.
Maso osolíme, obalíme jako řízek a v rozpáleném tuku (nejlépe v oleji) do zlatova vysmažíme.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Bramborová kaše nebo brambory pečené na tuku a salát ze syrové zeleniny, popř. i tatarská omáčka...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: Zadní půlka divokého králíka, sůl, zelená petržel, 3 dkg hladké mouky, 8 dkg másla a trochu vývaru z králičích nebo hovězích kostí.

Postup: Hřbet i kýtky z divokého králíka vykostíme a maso nakrájíme na menší řízky. (Králičí kosti upotřebíme k přípravě vývaru)...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: Zadní půlka králíka (hřbet a kýtky), 8 dkg slaniny, sůl, 8 dkg másla nebo sádla, 12 dkg cibule, 3 dkg hladké mouky, vývar a buď divoké koření, nebo trochu bazalky a meduňky libovonné.

Postup: Očištěného králíka opláchneme, nakrájíme na porce, protáhneme slaninou na proužky nakrájenou a osolíme...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 1 odblaněný zaječí hřbet, sůl, mletý pepř, 15 dkg slaniny, 10 dkg sádla nebo másla, 8 dkg cibule, zvěřinový vývar nebo vývar z kostí, 4 dkg hladké mouky, ¼ litru smetany a trochu citrónové šťávy. – ½ kg jablek, 15 dkg okořeněné majonézy, lžíce rajského kečupu a koňaku. – 60 dkg bramborové kaše, 1/16 litru smetany a 10 dkg rozinek.

Postup: Páteřní kos...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Upravuje se stejně jako „Zajíc pečený přírodní“, jenom s tím rozdílem, že zajíce po odblanění potřeme česnekem utřeným se solí, pak ho teprve protáhneme slaninou, slabě opepříme a pečeme. K zajíci v této úpravě je jako příloha vhodná dušená rýže, popř. míchaná s rozškvařenou slaninou nebo různě upravené brambory.

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: Zadní půlka zajíce (hřbet a kýty), 12 dkg slaniny, sůl, mletý pepř, 10 dkg sádla nebo másla, 8 dkg cibule, zvěřinový vývar nebo vývar z kostí.

Postup: Zaječí hřbet a kýtky odblaníme, opláchneme, protáhneme na proužky nakrájenou slaninou, osolíme a slabě opepříme...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr Přední půlka zajíce (krk, hrudí, plece z kostí), 12 dkg sádla, 15 dkg kořenové zeleniny, 5 dkg cibule, trochu tymiánu, 1 bobkový list, 10 zrnek pepře, sůl, trochu cukru, 4 dkg hladké mouky, 1/8 litru červeného vína, 1/8 litru smetany, 8 dkg kompotovaných brusinek, 1 dkg hladké hořčice, 2 cl octa, 5 dkg protlaku z rajčat, 2 kolečka citrónu a zvěřinový vývar z kostí...