Rubrika Zelenina,houby

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

2 mladé kapusty, hovězí vývar z ½ kg masa, petrželová nať

Omytou kapustu rozpůlíme a uvaříme ve vývaru ne zcela doměkka, musí zůstat mírně tuhá. Na porci počítáme půlku kapusty, kterou podáme se dvěma naběračkami vývaru v hlubokém talíři. Přidáme usekanou petrželovou nať.

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

Kapusta je na trhu od června až do zimy. Střídají se rané druhy s letními až po zimní. Později v zimě a téměř až do jara je na trhu ještě kapusta růžičková.

Kapustu při vaření nepřikrýváme poklicí, aby čpavé látky mohly unikat. Nepřidáváme do ní nikdy jedlou sodu a rozkrájené listy před vařením nespařujeme...

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

½ kg vařeného chřestu, 15 dkg obyčejné nebo francouzské majonézy, 1 hlávkový salát, 1 citrón, petrželová nať

Uvařený chřest nakrájíme na malé kousky, smícháme s majonézou a necháme uležet. Hlávkový salát rozebereme na listy, dobře je opereme a odstředivou silou nebo lehkým osušením listů ubrouskem zbavíme salát vody...

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

½ kg chřestu, sůl

Na zálivku: 1 lžíce vinného octa nebo citrónové šťávy, sůl, cukr, 2 až 3 lžíce oleje, 1 lžička drobně usekané cibule, petrželová nať, 1 vejce uvařené natvrdo, na špičku nože hořčice

Ve vodě rozpustíme sůl a moučkový cukr, přidáme ocet nebo citrónovou šťávu, přimícháme ostatní jemně usekané přísady (kromě vejce) a dobře rozkvedláme...

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

½ kg chřestu, 10 dkg žampionů nebo mladých hříbků, sůl, ½ lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, 1 žloutek, petrželová nať, malé houskové knedlíčky

Žampiony podusíme na kousku másla s petrželovou natí. Chřest oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji odvarem z chřestu a vymícháme na hustší omáčku...

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

1 kg čedaru, sůl, ½ l smetany, 5 dkg parmezánu nebo čedaru, 1 lžíce vláčné strouhané housky, tuk na pekáček

Chřest uvaříme a složíme jej hlavičkami k jedné straně do vymaštěné ploché zapékací mísy. Od hlaviček do jedné třetiny jej polijeme smetanou smíchanou se strouhanou vláčnou houskou a posypeme strouhaným sýrem...

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

1 kg chřestu, 1 ½ lžíce másla, strouhaná houska

Chřest omyjeme, oloupeme a spodní dřevnaté konce odřízneme. Svážeme jej nití do menších svazečků, abychom vařený snáze vyjmuli z vody a nepřelámali, vložíme je do vařící osolené vody a uvaříme doměkka. Okapaný chřest srovnáme na mísu hlavičkami k jedné straně, pokapeme jej máslem a posypeme nasucho opraženou strouhanou houskou...

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

Chřest je lahůdkovou zeleninou, která se na našem trhu vyskytuje od dubna do června. Konzervovaný chřest máme na trhu k dispozici celoročně.

Chřest připravujeme nejčastěji vařený, posypaný osmahnutou houskou strouhanou a politý máslem, nebo jej dáváme jako přílohu k bílému masu neposypaný...

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

½ kg zcela mladého hrášku, sůl, francouzská majonézy, 4 rajčata, 1 hlávkový salát, citrón, petrželová nať

Na plochou salátovou mísu rozložíme oprané a dobře okapané listy salátu (srdíčka dáme zatím stranou). Na listy dáme hrášek smíchaný s francouzskou majonézou a obložíme jej kolečky oloupaných rajčat a půlkolečky citrónu...

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

1 šálek dušeného hrášku, ½ šálku strouhané housky, 2 žloutky, 1 lžička másla, 1 lžička usekané petrželové natě, sůl, 1 až 2 bílky na obalení, strouhaná houska a olej na smažení

Hrášek prolisujeme, přidáme žloutky, cibuli, zpěníme na másle s petrželovou natí a strouhané housky tolik, aby vznikla hustší hmota...