Rubrika Zelenina,houby

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

8 malých nedřevnatých brukví, sůl, máslo a strouhaná houska

Oloupané brukve nakrájíme na čtvrtky, jsou-li větší na 6 až 8 dílů, a uvaříme je v menším množství osolené vody. Necháme je okapat, posypeme nasucho opraženou strouhanou houskou a pokapeme nepřepáleným máslem.

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

8 artyčoků, ½ lžíce másla, sůl, petrželová nať

Na omáčku: ½ lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, ½ šálku mléka, 1 žloutek, sůl

Artyčoková srdíčka dusíme doměkka na másle s petrželovou natí. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, osolíme a povaříme. Před podáváním vmícháme do omáčky žloutek rozmíchaný s trochou mléka.

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

2 lžíce vinného octa, sůl, trochu cukru, 1 syrový žloutek, olej

Všechny přísady dobře rozkvedláme a omáčku podáme zvlášť.

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

4 velké nebo 8 malých artyčoků, ½ citrónu, sůl, máslo, strouhaná houska

Omyté artyčoky vaříme asi ½ hodiny v osolené vodě se šťávou z poloviny citrónu. Abychom poznali, že jsou dostatečně uvařené, zkusíme vytáhnout okvětní list. Artyčoky necháme dobře okapat a podáme k nim máslo a opraženou strouhanou housku nebo omáčku.

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

Připravujeme je buď z jednoho druhu zeleniny, nebo ze směsí. Zeleninu předvaříme nebo do poloměkka podusíme. Přidáváme také houby nebo zbytek pečeného či vařeného masa. Směs spojujeme strouhanou houskou a vejci, ale nejlepší způsob je spojit ji hustým bešamelem s vejci. Pro některé druhy zeleniny připravujeme bešamel s příchutí cibule: nejdříve dusíme cibuli v másle a pak přidáme mouku a mléko...

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

1 lžíce másla, 2 lžíce drobně pokrájených žampionů, 1 lžička usekané petrželové natě, 2 lžíce drobně usekané šunky (asi 5 dkg), ½ lžíce másla, ½ malé cibule, 2 lžíce polohrubé mouky, 1 až 2 žloutky, sůl, vývar

Na másle podusíme žampiony, přidáme petrželovou nať a dusíme doměkka...

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

1 vejce, 1/8 l mléka nebo piva, vína či sodovky, sůl, 1 lžička oleje /možno vynechat), hladká nebo polohrubá mouka podle potřeby (přibližně 3 až 4 lžíce)

Vejce ušleháme metlou, přidáme polovinu tekutiny a mouky tolik, aby vzniklo hustší těsto. Dobře je promícháme a zředíme, aby bylo husté jako těsto na kapání.

Zelenina určená ku smažení musí být suchá, proto ji po o...

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

Některé druhy zeleniny smažíme syrové, některé před smažením předvaříme. Syrové smažíme tyto druhy zeleniny: černý kořen, celer, rajčata, mladý květák, mladé fazolové lusky, papriky, pór, lilek, patisony nebo jiné tykve. Většinou je necháváme osolené změknout, nebo je dříve marinujeme. Předvaříme kapustu, zelí, starší květák.

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

Pudinky připravujeme stejně jako nákypy, ale místo pečení je vaříme v uzavřené plechové pudinkové formy, kterou naplníme jen do ¾ výšky, nebo v uzavřené sklenici masovce, která nemá zúžené hrdlo. Doba varu se řídí velikostí nádoby, je to přibližně ¾ až 1 hodina.

Pudinky podáváme s brambory, polité nepřepáleným máslem nebo některou omáčkou.

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

Zeleninové nákypy připravujeme z předvařené nebo lépe z dušené zeleniny. Spojujeme ji buď hustým bešamelem, to je světlá jíška zalitá mlékem, nebo máčenou žemlí. Do obojího přidáme žloutky a sníh z bílků. Kořeníme hlavní usekanou petrželovou natí, muškátovým květem nebo pepřem. Nákypy pečeme v nádobách ze žáruvzdorného materiálu a v nich je též podáváme...