Rubrika Zmrzliny

Prosinec 20/2011  Zmrzliny  Žádný komentář

¼ l prolisované ovocné šťávy, ¼ l vody, 12 dkg cukru, 1 lžička mleté želatiny, šťáva z 12 citrónu

V troše vodě rozpustíme želatinu. Nesmí se vařit! Přilijeme k ní vodu, ovocnou a citrónovou šťávu, rozmícháme a dáme do strojku zmrazit.

Prosinec 20/2011  Zmrzliny  Žádný komentář

1/3 prolisované ovocné šťávy z jahod nebo malin, 13 dkg cukru, 1 citrón

Cukr polijeme šálkem vody a svaříme asi 4 minuty. Do vychladlého rozvaru přidáme šťávu z 1 citrónu, přilijeme ovocnou šťávu, promícháme a dáme do strojku.

Prosinec 20/2011  Zmrzliny  Žádný komentář

10 dkg cukru, 5 citrónů, šálek vody

Cukr svaříme s šálkem vody, až perlí, pak jej odstavíme, přidáme lžíci citrónové kůry a necháme vychladnout. Do chladného rozvaru přidáme šťávu z pěti citrónů a rozvar procedíme jemným sítem. Hustoměrem změříme hustotu a je-li větší než 20°C přidáme vodu. Mrazíme v mrazícím strojku.

Prosinec 20/2011  Zmrzliny  Žádný komentář

¼ l smetany, ¼ šálku velmi silného čaje, 2 ½ lžíce cukru, 3 žloutky

Smetanu, cukr a žloutky šleháme na ohni do zhoustnutí a před zmrazením přimícháme čajový extrakt.

Prosinec 20/2011  Zmrzliny  Žádný komentář

Množství přísad jako na zmrzlinu vanilkovou a 3 dkg lískových oříšků

Oříšky na suché pánvi opražíme, v utěrce odhrneme slupky a oříšky rozstrouháme. Přidáme je do krému na vanilkovou zmrzlinu až před vložením do strojku k zmrazení.

Poznámka: pražené oříšky můžeme přidat též do zmrzliny karamelové.

Prosinec 20/2011  Zmrzliny  Žádný komentář

Množství přísad jako na vanilovou zmrzlinu, pouze cukr nejdříve upražíme nasucho na karamel, zalijeme trochou horké vody, povaříme na hustší rozvar a vlijeme do smetany se žloutky.

Prosinec 20/2011  Zmrzliny  Žádný komentář

Připravujeme jako vanilkovou, po odstavení krému z plotny přimícháme 3 lžíce kávového extraktu, nebo lžičku kávy v prášku, která je rozpustná.

Prosinec 20/2011  Zmrzliny  Žádný komentář

½ l plnotučného mléka nebo smetany, 2 lžíce pískového cukru, 3 až 4 žloutky, kousek vanilky nebo vanilkový cukr

Mléko, cukr a žloutky šleháme v kotlíku nebo hrnku na ohni až směs zhoustne a tvoří na metle povlak. Vařit se nesmí. Pak směs procedíme, zchladíme ve studené vodě, kterou několikrát vyměníme a zcela vychladlý krém dáme zmrazit.

Prosinec 20/2011  Zmrzliny  Žádný komentář

Zmrzlinu připravujeme doma různě. Buď ve zmrzlinovém strojku, nebo ve strojku k vložení do chladničky nebo jen v misce na led.

Připravujeme-li zmrzlinu v ručním strojku, dáme kolem plechové uzavřené nádoby směs kostek ledu a soli v poměru 2 díly ledu na 1 díl soli...