Guláš z hovězího masa (s brambory)

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg hovězího masa nejlépe kližky; dále je na guláš vhodné maso z plece, z krku a z líčka, 8 dkg sádla nebo slaniny, 20 – 25 dkg cibule, 1 dkg sladké mleté papriky, sůl, trochu kmínu a majoránky, 1 stroužek česneku, 3 dkg hladké mouky, voda na podlévání, 1 – 1 ½ litru vývaru z kostí nebo z vývarové kostky a popř. 75 dkg brambor.

Postup: Maso, zejména kližky, zbavíme všech tuhých blan a šlach a pak je nakrájíme na větší kostky; v kastrole na rozpáleném sádle nebo na pokrájené rozškvařené slanině osmažíme do světležluta na drobné kostičky nakrájenou cibuli. Pak k ní přidáme nakrájené maso, papriku, sůl, kmín, majoránku, utřený česnek a za občasného podlévání vodou pražíme maso při častém míchání tak dlouho, až je poloměkké. To trvá podle druhu masa 1 až 1 ½ hodiny. (Vody přiléváme jen tolik, aby se maso nepřipálilo.) Potom šťávu necháme zčásti vysmahnout a zbylou šťávu s tukem zaprášíme moukou, osmahneme, pak vše podlijeme vývarem, přidáme oloupané, na větší kousky nakrájené brambory a vaříme tak dlouho, až maso i brambory změknou. Hotový guláš podle potřeby ještě přisolíme a podáváme na talíři nebo v timbálové misce.
Poznámka: Chceme-li podávat guláš s procezenou šťávou, pak maso drátěnou naběračkou vyjmeme, vložíme do čistého kastrolu, šťávu prolijeme sítem na maso a cibuli vařečkou protlačíme, není-li ovšem rozvařená.
Podáváme na přesnídávku nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Brambory, rýže, noky, těstoviny, knedlíky, chléb, rohlíky apod.
(Přílohu dáváme jen tenkrát, připravujeme-li guláš bez bramborů.)

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ až 2 ½ hodiny.