Hovězí ledvinky dušené

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

Asi ¾ kg ledvinek, 1 větší cibule, 1 ½ lžíce sádla, sůl, pepř, kmín, lžíce hladké mouky

Ledvinky rozpůlíme naplocho a pečlivě vykrájíme všechny žilky a tuk. Pak ledvinky nakrájíme příčně na tenké plátky, vypereme je v několika vodách a necháme na sítě okapat. Na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme koření, ledvinky a dusíme je přikryté nejdříve ve vlastní šťávě, později mírně podléváme. Jakmile jsou měkké, necháme šťávu vysmahnout, zaprášíme moukou, opražíme, aby šťáva měla hnědou barvu, pak znovu podlijeme, osolíme a podáme. Pro změnu můžeme šťávu zalít šálkem kyselé smetany.

Poznámka: hovězí ledviny z mladého kusu můžeme upravit i jako minutku, viz předpis na vepřové ledvinky.

Přílohy: dušená rýže, brambory vařené i opékané, saláty.