Prosinec 10/2011
Druhy masa 
Žádný komentář
I. jakost: Svíčková – dlouhý pruh masa, ležící uvnitř pod hřbetem. Horní část svíčkové se nazývá palec+ tato část je vhodná na pečení, dušení, na plátky. Střed svíčkové se používá na minutky – bifteky, tournedos. Úzká špička svíčkové se opéká na roštu dusí se narychlo, jako rychlý guláš, nebo se škrabe na tatarské bifteky. Osekaná špička je vhodná na pečení, dušení, vaření a je-li z mladého kusu, i na minutky. Květové maso z kýty a šálové maso z kýty je vhodné na pečení, dušení a na plátky.
II. jakost: Nízký bok (šus), roštěnka, plec – na dušení, pečení, plec na vaření.
III. jakost: Péro čili podplecník, vrchní, spodní a holé žebro – na vaření, hodně se navaří.
IV. jakost: Špička hruďová na polévku; kližka z nohy na guláše; hlava na polévku a hašé; líčko na vaření.
Zanechat komentář