Hovězí maso vařené

Prosinec 10/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

60 až 80 dkg masa bez kosti (péro, špička, loupaná plec nebo holé žebro), ½ malé cibule, sůl

Maso opláchneme v tekoucí vodě (nenecháme je vyluhovat v míse), vložíme do vařící vody, osolíme a přidáme kousek cibule. Během vaření maso obrátíme, zvláště tehdy, děláme-li málo vývaru. Správně vařené maso nesmí být nikdy tuhé, ale nemá se také rozpadat nebo drobit, uvařené maso krájíme na prkénku na tenké řezy přes vlákno, na míse je polijeme trochou mastného vývaru, aby nebylo suché. Obložíme je buď syrovou zeleninou pro ozdobu, v případě, že je doplňujeme knedlíky a omáčkou. Podáváme-li vařené maso se zeleninou dušenou, volíme nejméně dva druhy zeleniny a připojíme i trochu zeleninového salátu a vařené brambory posypané petrželovou natí.