Hovězí pečeně na zelenině se smetanou (všeobecně nazývaná „svíčková“)

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

Připravujeme jako hovězí pečeni na zelenině, pouze místo zaprášení šťávy moukou, přilijeme ¼ až ½ kyselé smetany smíchané se lžící hrubé mouky a krátce povaříme.

Sražení omáčky předejdeme, vaříme-li v hrnku, nikoli v pekáči, kde máme možnost ji kvedlat. Nejdříve rozkvedláme smetanu s moukou a pak přilijeme necezenou šťávu z pečeně. Přistavíme na oheň a za stálého kvedlání krátce povaříme. Podle obliby přidáme před povařením strouhanou citrónovou kůru a po odstavení z ohně citrónovou šťávu.

Máme-li na tuto pečeni maso ze staršího kusu, můžeme je před přípravou na 1 až 2 dny naložit do marinády ze zředěného octa, cibule a koření. Marinádu musíme pak spotřebovat k podlévání pečeně, protože se do ní vyluhují cenné látky z masa. Proto ji příliš nekyselíme.

Povařenou, vychladlou omáčku můžeme místo pasírování mixovat a pak ohřát.