Hovězí pečeně přírodní (základní předpis)

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

¾ kg svíčkové nebo roštěnce, plece nebo kýty, na špičku nože pepře, 5 dkg slaniny, 5 dkg másla, 1 větší cibule, lžička hladké mouky

Maso odblaníme, osolíme a protkneme proužky slaniny. Na másle a zbytku slaniny osmahneme drobně pokrájenou cibuli a maso na ní po všech stranách opečeme. Přidáme mletý pepř a mírně podlijeme. Zpočátku dusíme maso v troubě přikryté, pak je pečeme bez poklice. Měkké maso vyjmeme. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a podusíme. Omáčku přecedíme. Částí omáčky polijeme nakrájené maso, ostatní omáčku podáváme zvlášť.

Přílohy: dušená zelenina, brambory, knedlíky a kompoty, rýže, opékané brambory, bramborové krokety.

Obměny:

1. Do šťávy přidáme drobně nakrájené znojemské okurky.
2. Přidáme na másle a petrželi dušené žampiony.
3. Přidáme oloupaná pokrájená rajčata.
4. Přidáme ¼ l kyselé smetany a 1 lžíci hrubé nebo polohrubé mouky.
5. Maso před pečením potřeme 1 lžičkou hořčice, popřípadě později ještě trochu hořčice přidáme do šťávy.
6. K masu potřenému hořčicí přidáme ½ l kyselé smetany rozmíchané se lžící mouky.
7. Maso před pečením posypeme mletým zázvorem a slaninu k protknutí masa obalíme také v zázvoru.