Hovězí šťavnatá pečeně přírodní

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg očištěného hovězího masa (svíčková, roštěnec, květová špička z kýty nebo kulatá plec), sůl, mletý pepř, 8 dkg sádla, 4 dkg cibule, vývar a 3 dkg másla.

Postup: Maso, je-li třeba, odblaníme, naklepeme, osolíme, opepříme a v rozpáleném sádle na všech stranách prudce opečeme. Pak k masu přidáme drobně nakrájenou cibuli, nepatrně ji osmažíme a za občasného polévání vlastní šťávou a přiléváním vývaru upečeme maso do měkka v troubě. Vývaru přiléváme jen tolik, aby se maso nepřipálilo. (Pečeme-li maso tužší, jako je maso z kýty nebo z plecka, pak je ze začátku pečeme zakryté pokličkou.) Pečeme-li svíčkovou, trvá pečení hodinu, roštěnec 1 ½ hodiny a maso z kýty nebo z plece asi 2 – 2 ½ hodiny.
Měkké maso vyjmeme, tuk ze šťávy sebereme, ke zbylé šťávě přilijeme 1/8 litru vývaru, přidáme máslo, osolíme, krátce povaříme a procedíme. Pečeni nakrájíme na porce, urovnáme na mísu, trochou přírodní šťávy přelijeme a zbylou šťávu podáváme v omáčníku.
Obměna: Chceme-li mít více šťávy, pak maso, jakmile je upečené, vyjmeme, šťávu trochu vydusíme, potom ji zaprášíme asi 2 dkg hladké mouky, osmahneme, podlijeme vývarem, osolíme a povaříme. Hotovou zahuštěnou šťávu můžeme ještě zjemnit kouskem másla.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Opékané brambory, bramborové knedlíky, bramborové krokety, houskové knedlíky, dušená rýže, makaróny, dušená zelenina, zeleninový salát, kompot apod. Vhodné jsou také veškeré speciální omáčky hnědé (viz č. 776).

Pro 6 osob.

Úprava trvá podle druhu masa 1 až 2 ½ hodiny.